VARKENSHAAS MET APPEL EN GEFRITUURDE ZUURKOOL
HOOFDGERECHT – 6 PERS. – 35 MIN.
1 kilo iets kruimige aardappelen 150 ml volle melk 75 g roomboter (op kamertemperatuur)
- ¼ tl gemalen nootmuskaat - 200 g zuurkool 1 liter arachideolie 450 g varkenshaas (2 stuks) 2 zoetzure appels (bijv. jonagold) 50 ml sherry 2 el appelstroop
- 1 el dijonmosterd - 12.5 g bieslook - pureestamper
1 Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in 20 min. gaar en giet af. Doe terug in de pan en laat op de klein- ste pit op laag vuur in 2 min. droogkoken. Hoe minder vocht in de aardappelen, hoe luchtiger de puree. Voeg de melk en 50 g boter toe en stamp met de puree- stamper tot puree. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout. Hou eventueel warm op laag vuur. 2 Laat ondertussen de zuurkool uitlekken, verdeel in 4 porties en dep goed droog. Haal de zuurkoolsliertjes met je handen uit elkaar en verdeel over een droge, schone theedoek. Leg er nog een thee- doek over en druk goed aan, zodat er zoveel mogelijk vocht uit komt. Verhit de olie tot 180 °C. Frituur de zuurkool in delen 30 sec., hou de sliertjes in beweging. Kijk uit voor spetters, hou voldoende afstand. Laat uitlekken op keukenpapier. 3 Bestrooi de varkenshazen met peper en eventueel zout. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak het vlees op hoog vuur in 3 min. rondom bruin. Zet het vuur middelhoog en bak het vlees nog 8 min., keer regelmatig. 4 Snijd ondertussen de appels in blokjes van 1 cm. Haal het vlees uit de pan en laat rusten onder een stuk aluminiumfolie of een deksel. Bak de appel 3 min. in het achtergebleven bakvet. Draai het vuur lager en voeg de sherry, appelstroop en mosterd toe, bak nog 2 min. en laat iets inkoken, dit duurt nog ca. 5 min. Breng op smaak met peper. Snijd de bieslook fijn. 5 Snijd de varkenshazen in plakken. Meng eventueel het vocht van het vlees door de saus. Verdeel de puree, varkenshaas, de helft van de appelsaus,
de bieslook en gefrituurde zuurkool over een grote serveerschaal en serveer direct. Serveer de rest van de appelsaus ernaast.
P.P. 395 KCAL - 21 G EIWIT - 17 G VET, WAAR VAN 9 G VERZ. - 36 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 10 G SUIKERS - 0.9 G ZOUT - 4 G VEZELS - PRIJS P.P. € 2.20
HARTIGE SALIETAART MET GEITENKAAS
HOOFDGERECHT – 6 PERS. – 30 MIN. – +1 UUR EN 10 MIN. WACHTTIJD – +1 UUR EN 15 MIN. OVENTIJD
160 g roomboter (koud) 325 g tarwebloem 1 tl zout
- 5 scharreleieren - 15 g salie (alleen de blaadjes) 2 rode uien
- 350 g biologische rode bieten gekookt 1 el milde olijfolie
- 115 g balsamico & ui-chutney (AH Excellent Kerstmaker) 300 g winterpeen
- 1 teen knoflook 150 ml verse slagroom 200 g geitenkaasschijfjes
- 1 tl gemalen komijn - 1 tl gedroogde dragon - keukenmachine, vershoudfolie, spring- vorm (Ø 24 cm, ingevet), bakpapier, bakbonen, staafmixer met hoge beker
VOORAF TE MAKEN Je kunt de taart 1 dag
van tevoren bereiden. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm losjes afgedekt met aluminiumfolie ca. 20 min. op 160 °C in de oven.
1 Snijd 135 g boter in blokjes. Doe de bloem samen met de boter en het zout in de keukenmachine en mix met korte pulsen tot een fijn kruimelig deeg. Voeg 1 ei en 2-3 el water toe en mix tot een samenhangend deeg. Vorm hier met je handen een bol van en verpak in vershoudfolie. Laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast. 2 Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Bekleed de bodem van de spring- vorm met bakpapier en vet de randen goed in met de rest van de boter. Druk
wijntip bij hoofdgerechten
AH Excellent Selectie Côtes du Rhône Villages Smaak soepel Herkomst Frankrijk, Rhône Met rijp, sappig bosfruit en wat kruidigheid voor bij de varkenshaas. € 6.99
2⁄3 van de salie tegen de binnenkant van de springvorm. 3 Kneed het deeg kort door en rol het tussen 2 vellen bakpapier uit tot een ronde lap van een ½ cm dik. Bekleed de spring- vorm voorzichtig met het deeg en snijd de randen bij. Prik met een vork gaatjes in de bodem, bekleed met bakpapier en vul met de bakbonen. Bak ca. 20 min. onder in de oven tot het deeg droog en gaar is. Verwijder het bakpapier met bakbonen en bak nog 10 min. 4 Snijd ondertussen de uien en de biet in plakken. Verhit de olie in een hapjespan en bak 8-10 min. op middelhoog vuur. Voeg 2⁄3 van de chutney toe en verwarm 1 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 5 Schil ondertussen de winterpeen, snijd in kleine blokjes van 1 cm en kook 5 min., giet af. 6 Snijd de knoflook fijn. Doe de rest van de eieren met de slagroom, 2⁄3 van de geitenkaas, knoflook, komijn, dragon, peper en eventueel zout in de hoge beker van de staafmixer en pureer glad. 7 Haal de taartbodem uit de oven en verdeel de peen, ui en biet erover. Verdeel de rest van de geitenkaas samen met de rest van de chutney en de rest van de salie erover. Schenk het eimengsel erover en bak de taart ca. 45 min. in de oven. Dek eventueel af met aluminiumfolie als-ie te donker wordt. Haal hem uit de oven, laat 10 min. staan en serveer.
P.P. 700 KCAL - 19 G EIWIT - 44 G VET, WAAR VAN 28 G VERZ. - 54 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 11 G SUIKERS - 1.2 G ZOUT - 6 G VEZELS - PRIJS P.P. € 1.90
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174 |
Page 175 |
Page 176 |
Page 177 |
Page 178
