VARKENSROLLADE MET STOOFPEER EN PORTSAUS
HOOFDGERECHT – 8 PERS. – 30 MIN. – +45 MIN. OVENTIJD – +5 MIN. WACHTTIJD
- 4 sjalotten - 6 tenen knoflook - 15 g tijm 4 el milde olijfolie
- 2 tl venkelzaad - 650 g varkenshaas culinair naturel (2 stuks) 2 el roomboter
- 200 ml rode port - 200 ml runderfond - 350 g zoete stoofpeertjes (pot) - 2 g bladgoud (AH Excellent Kerstmaker) - bakpapier, deegroller, keukentouw, ovenschaal
1 Snipper de sjalotten. Snijd de knoflook fijn. Ris de blaadjes van de helft van de tijm. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak het venkelzaad 1 min. Voeg de sjalot, knoflook en tijm- blaadjes toe en bak 5 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep uit de pan. 2 Verwarm de oven voor op 160 °C. Snijd 1 varkenshaas in het midden in de lengte open, maar snijd hem niet helemaal door. Vouw open en leg er een stuk bakpapier op, sla plat met de deegroller. Nu heb je een dunne lap. Herhaal met de andere varkenshaas. 3 Verdeel het sjalotmengsel over de gesneden zijden van de varkenshazen. Rol het vlees strak op en bind vast met keukentouw. Verhit de boter in een koekenpan op hoog vuur. Braad de rollades in 5 min. rondom aan, tot ze goudbruin zijn. Verdeel de rollades over de ovenschaal en bak in 40-45 min. gaar in de oven. 4 Schenk ondertussen de port in dezelfde koekenpan en breng aan de kook. Schraap met een houten lepel de aanbaksels los. Voeg de runderfond, de rest van de tijm en 100 ml vocht van de peren toe en laat in 15-20 min. inkoken op middelhoog vuur tot de helft van de saus over is. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 5 Voeg de stoofpeertjes toe aan de saus en warm 2 min. mee. 6 Haal de rollades uit de oven en laat 5 min. rusten onder aluminiumfolie. Snijd elke rollade in 8 plakken en verdeel over een serveerschaal. Verdeel de stoofpeer- tjes ertussen. Verdeel de saus over de
KABELJAUW MET GEBAKKEN KAPPERTJES EN CRUNCHY ZEEKRAAL
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.
- 100 g zeekraal - 3 tenen knoflook - 1 rode chilipeper 2 el kappertjes 6 el traditionele olijfolie
- 4 ansjovisfilets - 520 g kabeljauwhaas - 1 (tijger)citroen
1 Kook de zeekraal 30 sec. in een laagje water (blancheren). Spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. 2 Snijd de knoflook en de peper fijn, snijd de kappertjes grof. Verhit 4 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, peper, kappertjes en ansjovis 8 min., roer af en toe. Haal de pan van het vuur en breng op smaak met peper en eventueel zout. 3 Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Dep de kabel- jauwhaas droog en bak in 4 min. gaar, keer halverwege. 4 Leg op elk bord 1 kabeljauwhaasje. Leg de zeekraal ernaast en verdeel de saus erover. Snijd de tijgercitroen in partjes en leg op de zeekraal.
P.P. 305 KCAL - 25 G EIWIT - 22 G VET, WAARVAN 3 G VERZ. - 2 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 1 G SUIKERS - 1.7 G ZOUT - 1 G VEZELS - PRIJS P.P. € 5.70
rollade. Verdeel stukjes bladgoud erover. Lekker met port-vijgensaus (AH Excellent Kerstmaker), aardappelgratin en rodekoolsalade.
P.P. 245 KCAL - 18 G EIWIT - 11 G VET, WAARVAN 4 G VERZ. - 15 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 13 G SUIKERS - 0.9 G ZOUT - 1 G VEZELS - PRIJS P.P. € 3.25
HERTENSTOOF MET PISTACHE- SINAASAPPELSALSA
HOOFDGERECHT – 8 PERS. – 25 MIN. – +3 UUR WACHTTIJD
- 1 kilo hertengoulash (AH Vakslager) 2 el tarwebloem 30 g roomboter
- 2 uien - 4 tenen knoflook 1 tl gemalen kaneel
-½ tl chilivlokken 2 el tomatenpuree
- 500 ml natuurlijke bouillon kip - 3 sinaasappels (schoongeboend) - 100 g dadels zonder pit - 30 g pistachenoten - 10 g selderij - 2 tl za’atar
1 Snijd de grotere stukken vlees kleiner, zodat alle stukken 3 à 4 cm zijn en dep droog met keukenpapier. Bestrooi het vlees rondom met de bloem, peper en eventueel zout. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees in delen op middelhoog vuur in 10 min. rondom bruin. 2 Snijd ondertussen de uien in halve rin- gen. Haal het vlees uit de pan en leg op een bord. Bak de ui in het achtergebleven bakvet 5 min. op middelhoog vuur. Snijd 3 tenen knoflook fijn en voeg met de kaneel en chilivlokken toe, bak 1 min mee. 3 Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. Doe het vlees terug in de pan, schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. 4 Schil ondertussen 1 sinaasappel en bewaar de schil. Pers 2 sinaasappels uit (ca. 100 ml sap). Snijd de dadels grof. Voeg de hele schillen, het sinaasappelsap en de dadels toe aan het vlees en laat met de deksel op de pan 3-4 uur (afhankelijk van de dikte van het vlees) stoven, schep af en toe om. Het vlees is klaar als de blokjes uit elkaar vallen als je erin drukt. Laat zo nodig het vocht zonder deksel een beetje inkoken. 5 Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 4-5 min. Laat afkoelen op een bord. Snijd het vruchtvlees van de laatste sinaasappel in stukjes van 1 cm. Snijd de selderij en de rest van de knoflook fijn, hak de pistache fijn. Meng het selderijmengsel met de za’atar en breng op smaak met peper en even- tueel zout. Lekker met pommes duchesse en rodekoolsalade (tap hier).
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174 |
Page 175 |
Page 176 |
Page 177 |
Page 178
