ZALM-SPINAZIEROTOLO MET RIVIERKREEFTJES-DILLESAUS
HOOFDGERECHT – 6 PERS. – 1 UUR – +30 MIN. WACHTIJD
- 300 g bloem voor verse pasta - 5 scharreleieren 1 tl zout
- 2 uien 5 el milde olijfolie 400 g spinazie
- 310 g zalmfilet - 1 biologische citroen (schoongeboend) - 250 g ricotta - 2 el panko - 15 g dille - 2 tenen knoflook - 100 g rivierkreeftjes 250 g slagroom
- 250 g erwtenpuree met groene kruiden (AH Excellent)
- 1 el smaakparels citroen (AH Excellent Kerstmaker)
- vershoudfolie, pastamachine, keuken- touw, serveerplank rond Ø 35 cm
VOORAF TE MAKEN Je kunt de rotolo t/m
stap 6 al 2 dagen van tevoren maken. Bewaar in de doek en in vershoudfolie in de koelkast. Dompel 5 min. in kokend water om op te warmen of snijd hem in plakken en verwarm ca. 20 min. in de oven op 180 °C.
1 Doe de bloem, 3 eieren en het zout in een kom en kneed met een staande mixer met deeghaken in 8 min. tot een samen- hangend deeg. Schraap de randen af en toe naar binnen. Wikkel in vershoudfolie en laat minimaal 30 min. rusten op kamertemperatuur. 2 Snipper ondertussen de uien. Verhit 1 el olie in een grote hapjespan en bak de ui 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet. Snijd fijn en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Verhit 1 el olie in een hapjespan op middel- hoog vuur en bak de zalm 3 min. Breek ondertussen met een lepel in stukjes. 3 Rasp de gele schil van de citroen en pers 1 helft uit. Meng de ricotta, de rest van de eieren, panko en het citroenrasp door elkaar. Meng vervolgens de spinazie en zalm erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
4 Pluk de blaadjes van 1⁄3 van de takjes dille. Snijd het pastadeeg in 4 gelijke stukken. Draai de stukken meerdere malen door de pastamachine op een steeds kleinere stand, totdat je van elk stuk 4 lange, dunne vellen hebt van maximaal 1 mm dik. Verdeel de dilletakjes over de helft van het deeg, vouw dubbel en draai nog 1 keer door de machine. 5 Bestrijk telkens een dun pastavel aan 1 kant met wat olie (ca. 2 el olie in totaal) en leg met de oliekant op een schone theedoek met de lange kant naar je toe. Herhaal en leg zo de rest van de plakken iets overlappend aan elkaar, zodat er een groot pastavel van 50 cm ontstaat. 6 Verdeel de spinazievulling gelijkmatig over het pastavel. Laat 3 cm aan de randen vrij. Rol de pasta met vulling vanaf de lange kant met behulp van de theedoek stevig op tot een rol van 50 cm lang. Knoop beide uiteinden van de theedoek dicht met keukentouw. Laat de rotolo voorzichtig in een ruime pan met kokend water zakken en kook 30 min. Haal de rotolo voorzichtig uit het kokende water en laat goed uitlekken. Hou een kopje kookvocht apart voor de saus. 7 Snijd de knoflook en de rest van de dille fijn. Verhit de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook en dille 2 min. Voeg de rivier- kreeftjes toe en bak 1 min. Voeg de slag- room toe en kook in tot 2⁄3. Breng op smaak met een ½ el citroensap, peper en eventueel zout. Verwarm de puree volgens de aanwijzingen op de verpakking. 8 Haal de theedoek los van de rotolo. Snijd de rol voorzichtig in plakken, zodat je de kruiden in de pasta ziet. Verdeel de plakken over de houten serveerkrans met toefjes groentepuree, de rivierkreeftjes- dillesaus en smaakparels.
TIP Snellere versie? Met 1 pak verse lasagnevellen (12 vellen) kun je in stap 5 ook 1 groot pastavel maken door de vellen iets overlappend naast elkaar te leggen. Je hebt dan geen meegedraaide dille- blaadjes. Je kunt ook kant-en-klare dille- wittewijnsaus (AH Excellent) gebruiken in plaats van de rivierkreeftjessaus.
P.P. 725 KCAL - 33 G EIWIT - 43 G VET, WAAR VAN 17 G VERZ. - 49 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 6 G SUIKERS - 1.8 G ZOUT - 5 G VEZELS - PRIJS P.P. € 5.10
AH Serveerplank rond Ø 35 cm € 9.99
wijntip bij hoofdgerechten
Aliwen Chardonnay reserva Smaak vol en droog Herkomst Chili, Central Valley Met de smaken van mango, cactusvijg en kokos. Aanrader bij de zalm-spinazierotolo. € 6.65
AH Excellent
Erwtenpuree met groene kruiden 250 g € 3.99
theedoek-tip
Gebruik bij koken altijd een schone theedoek, maar niet gewassen met wasverzachter. Dit geeft namelijk geur en smaak af aan je eten.
- Gesponsord -
Fotografie Eric van Lokven, Jasper Bosman, Rene Mesman, Rolinda Windhorst, foodstyling Bart Stuart, Goran Todorovic, Julie Teeken, Martine Steenstra, styling Cyn Ferdinandus, Ellen Hoste, Jan Willem van Riel, Marjolein Vonk, Nicole de Werk, visagie Niels Wahler
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174 |
Page 175 |
Page 176 |
Page 177 |
Page 178
