MANDARIJNEN-CRÈME BRÛLÉE
NAGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN. – +50 MIN. OVENTIJD – +2 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD
- 3 mandarijnen (schoongeboend) 400 ml verse slagroom
- 4 scharreleieren - 100 g fijne kristalsuiker - 1 tl vanille-extract - 1 g glitterspray goud (AH Excellent Kerstmaker)
- 4 lage ovenschaaltjes (Ø 10 cm), ovenschaal of braadslee, vershoudfolie, crème-brûléebrander
VOORAF TE MAKEN Je kunt de crème brûlée 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Breng op de dag zelf het suikerlaagje aan.
1 Verwarm de oven voor op 135 °C. Rasp de oranje schil van 1 mandarijn en snijd hem in plakjes. Pers de rest van de mandarijnen uit. Breng de slagroom met het mandarijnenrasp aan de kook. Zet het vuur laag en laat 5 min. trekken. 2 Splits ondertussen de eieren, de eiwitten worden niet gebruikt. Klop de eidooiers met een garde in een kom met 50 g suiker, 2 el mandarijnensap, het vanille-extract en eventueel zout. 3 Breng de room op middelhoog vuur weer tegen de kook aan. Schenk de hete room geleidelijk door het eimengsel en roer goed tot je een wat dunne custard hebt. Giet de warme custard door een zeef in een maatbeker. 4 Zet de ovenschaaltjes in de ovenschaal of braadslede en schenk de custard voorzichtig in de schaaltjes. Vul de braad- slee tot halverwege de rand van de oven- schaaltjes voorzichtig met heet water en laat de custard in de oven in 45-50 min. gaar worden. De custard is gaar als de bovenkant gestold is, maar in het midden nog een beetje wiebelig is. Hij mag zeker niet vloeibaar zijn. Verleng eventueel de baktijd tot de juiste gaarheid bereikt is. 5 Haal de ovenschaaltjes uit het waterbad en laat op een rooster 30 min. afkoelen. Dek de schaaltjes af met vershoudfolie en zet minimaal 2 uur in de koelkast. Verdeel vlak voor het serveren de rest van de suiker erover en karamelliseer gelijkmatig met de crème-brûléebrander. Verdeel de plakjes mandarijn over de crème brûlée en spray de glitterspray erover.
TIP Geen crème-brûléebrander? Zet de schaaltjes ca. 2 min. onder de ovengrill en gril tot de suiker gesmolten is en bruin kleurt. Zet de crème brûlée daarna 10 min. terug in de koelkast. TIP Je kunt ook 1 grote crème brûlée maken in een ronde ovenschaal (Ø 22 cm), verleng de oventijd dan met 5-10 min.
P.P. 485 KCAL - 6 G EIWIT - 37 G VET, WAAR VAN 23 G VERZ. - 32 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 32 G SUIKERS - 0.1 G ZOUT - 0 G VEZELS - PRIJS P.P. € 1.45
NASHIPEER-KOKOS ETON MESS
NAGERECHT – 8 PERS. – 40 MIN. – +3 UUR OVENTIJD – +1 UUR WACHTTIJD
- 1 citroen - 350 g biologische kikkererwten - 180 g fijne kristalsuiker - 2 nashi-peren - 2 stengels sereh - 750 ml zoete witte wijn (bijv. moscato) - 2 steranijs - 30 g kokossnippers - 20 g gevriesdroogde frambozen (AH Excellent Kerstmaker)
- 500 g kokosgurt vanillesmaak (AH Terra) - bakpapier, 8 champagnecoupes
VOORAF TE MAKEN De stoofperen zijn
tot 1 week van tevoren te maken. Bewaar in het stoofvocht, gekoeld in een hersluitbare pot of bakje. Maak de meringue 1 dag van tevoren, bewaar in een luchtdichte doos op een droge donkere plek.
1 Verwarm de oven voor op 100 °C. Pers de citroen uit. Laat de kikkererwten heel goed uitlekken in een zeef en vang het kikkererwtenvocht (aquafaba) op. Dit is ongeveer 120 ml. Voeg een ½ el citroensap toe. 2 Klop de aquafaba (de kikkererwten gebruik je niet) in ca. 5 min. zo dik mogelijk, het liefst in een staande mixer en anders met een handmixer met garden. Voeg geleidelijk en al kloppend met een spatel 150 g suiker toe. 3 Schep het mengsel op een met bak- papier beklede bakplaat en smeer uit tot
De klassieker crÈme brÛlÉe
een cirkel van 30 cm, ongeveer 2.5 cm dik. Bak ca. 3 uur in de oven tot lichtbruin en droog. Haal de meringue uit de oven en laat afkoelen tot gebruik. 4 Schil de nashi-peren, laat het steeltje zitten. Snijd de peren in kwarten en verwijder het klokhuis. 5 Kneus ondertussen de serehstengels met het lemmet van een mes en halveer in de breedte. 6 Breng de wijn met 50 ml water, de peertjes, sereh, steranijs en de rest van de suiker aan de kook. Zet het vuur laag en laat de peren met de deksel op de pan in 30 min. gaar worden, roer af en toe door. 7 Verwarm ondertussen een koekenpan zonder olie of boter. Rooster de kokos- snippers 2-3 min. tot lichtbruin en knappe- rig, laat op een bord afkoelen. Verkruimel de gevriesdroogde frambozen grof. 8 Breek de meringue in grove stukken. Zet een stukje stoofpeer rechtop in de coupes. Maak in de coupes meerdere laagjes met de meringue, kokosgurt, kokossnippers en frambozen. Herhaal tot alles op is.
TIP Ook lekker met gewone peer. RESTTIP Maak van de overgebleven
kikkererwten bijvoorbeeld hummus. Kijk op
ah.nl voor lekkere hummus-recepten.
P.P. 220 KCAL - 1 G EIWIT - 6 G VET, WAAR VAN 5 G VERZ. - 37 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 31 G SUIKERS - 0 G ZOUT - 4 G VEZELS - PRIJS P.P. € 2.30
VOOR HET RECEPT.
TAP HIER
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174 |
Page 175 |
Page 176 |
Page 177 |
Page 178
