HOOFDGERECHTEN
GEHAKTKRANS MET SPEK EN CRANBERRY-RODEWIJNSAUS
HOOFDGERECHT – 10 PERS. – 30 MIN. – +50 MIN. OVENTIJD
- 400 g sjalotten - 4 tenen knoflook - 10 g tijm 2 el milde olijfolie 300 g ontbijtspek 1 kilo half-om-halfgehakt 100 g paneermeel beschuit
- 3 el grove mosterd - 1 scharrelei - 250 g doosje met cranberry’s (diepvries, ontdooid)
- 100 ml soepele rode wijn 1 kippenbouillonblokje 50 g kristalsuiker
- 10 g gevriesdroogde frambozen (AH Excellent Kerstmaker)
- tulbandkransvorm, bakpapier VOORAF TE MAKEN Je kunt het gehakt-
brood en de saus 2 dagen van tevoren maken. Verwarm het gehaktbrood 15-20 min. op 180 °C graden in de oven tot door en door warm, en de saus in een pan. Dek eventueel af met aluminiumfolie.
1 Snipper de sjalotten, snijd de knoflook fijn en ris de blaadjes van de takjes tijm. Verhit de olie in een grote hapjespan en bak de sjalot en 3⁄4 van de tijm 10-12 min. op middelhoog vuur tot gekaramelliseerd en zacht. Voeg de knoflook toe en bak 2 min. 2 Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C. Bekleed de tulband met het ontbijtspek en laat wat spek over de rand uitsteken. Doe het gehakt, paneermeel, de mosterd en het ei in een kom en meng goed door elkaar. Voeg de helft van het sjalotmengsel toe, bestrooi met peper en eventueel zout en laat iets afkoelen voor je het goed door elkaar kneedt. Verdeel het gehaktmengsel in de vorm en druk goed aan, dek af met het uitstekende spek. Bak ca. 35 min. in de oven. Haal uit de oven, keer om op de met bakpapier beklede bakplaat en bak nog 15 min. 3 Verwarm ondertussen de pan met de rest van het sjalottenmengsel op middel- hoog vuur en voeg de cranberry’s toe. Bak 5 min. en blus af met de rode wijn. Verkruimel het bouillonblokje erboven, voeg de suiker toe en breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout. Kook 10 min. met de deksel op de pan op laag vuur.
4 Leg de krans op een schaal en ver- deel de cranberrysaus erover. Bestrooi met de rest van de tijm en verkruimel de frambozen erboven.
P.P. 445 KCAL - 28 G EIWIT - 27 G VET, WAAR VAN 10 G VERZ. - 20 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 10 G SUIKERS - 1.8 G ZOUT - 3 G VEZELS - PRIJS P.P. € 2.10
GEVULDE KALKOEN MET HOT HONEY EN GEGLACEERDE WORTELTJES
HOOFDGERECHT – 8 PERS. – 45 MIN. – +1 UUR EN 45 MIN. OVENTIJD – +15 MIN. WACHTTIJD
- 1 biologische citroen (schoongeboend) - 1 sinaasappel (schoongeboend) - 150 g parelcouscous - 1 el gemalen komijn - 4 tenen knoflook 8 el honing 12 el extra vierge olijfolie
- 1 tl chilivlokken - 1 hele kalkoen (ca. 2.9 kilo, op kamer- temperatuur, AH Vakslager)
- 600 g regenboogwortelmix - 1 tl komijnzaad - 6 gedroogde sinaasappelschijfjes (AH Excellent Kerstmaker)
- braadslede, dunschiller, keukenthermo- meter (optioneel)
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Rasp de gele schil van de citroen en de oranje schil van de sinaasappel en pers de vruch- ten uit. Doe de parelcouscous samen met het citroensap, sinaasappelrasp, de helft van het sinaasappelsap en 250 ml kokend water in een pan, breng aan de kook en laat 4-5 min. koken tot beetgaar. Roer de gemalen komijn erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. 2 Rasp ondertussen de knoflook en meng met de helft van de honing, 8 el olie, het citroenrasp en een ½ tl chilivlokken tot een marinade. Breng eventueel op smaak met zout. 3 Dep de kalkoen droog en vul hem met de parelcouscous. Leg ’m met de borst naar beneden in de braadslede en be- smeer met de marinade. Braad ca. 1 uur en 45 min. in de oven, keer halverwege om. Dek, als de kalkoen te donker wordt, na 1-1.5 uur af met aluminiumfolie. De
kalkoen is gaar als de kerntemperatuur 65 °C is in het dikste deel van de dij of als er helder vocht uit het vlees komt als je erin prikt. 4 Schil ondertussen de wortels. Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg het komijnzaad, de wortels en de rest van de chilivlokken toe. 5 Voeg de rest van de honing en de rest van het sinaasappelsap toe en schenk er zoveel water bij dat de wortels half onder- staan. laat 7 min. koken met de deksel op de pan. Breng op smaak met peper. 6 Voeg de gedroogde sinaasappel toe en laat de wortels nog 5 min. zonder deksel garen. Schep de wortel en sinaasappel uit de pan en laat de saus in ca. 5 min. iets indikken. 7 Haal de kalkoen uit de oven en laat 15 min. rusten onder aluminiumfolie. Serveer de kalkoen met de wortels en sinaasappel en verdeel de saus erover.
TIP Je kunt in plaats van kalkoen ook 1 hele scharrelkip gebruiken. Gebruik dan 1⁄3 minder vulling en de helft minder marinade. Gaar de kip ca. 1 uur en 15 min. Dek, als de kip te donker wordt, de ovenschaal na 1 uur af met aluminiumfolie.
P.P. 595 KCAL - 53 G EIWIT - 28 G VET, WAAR VAN 6 G VERZ. - 31 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 16 G SUIKERS - 0.4 G ZOUT - 3 G VEZELS - PRIJS P.P. € 8.65
biertip bij hoofdgerechten
Boon Kriek Smaak zoetzuur Herkomst België Heerlijk te combineren met de gehaktkrans. 375 ml € 3.49
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174 |
Page 175 |
Page 176 |
Page 177 |
Page 178
