HOOFDGERECHTEN
KALKOENROAST MET SPRUITJES EN TRUFFEL
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 40 MIN. – +35 MIN. OVENTIJD – +1 UUR EN 10 MIN. WACHTTIJD
90 g zongedroogde tomaten
- 6 sjalotten - 4 tenen knoflook - 15 g peterselie - 100 g pancettablokjes - 500 g kalkoenfiletschnitzels - 125 g ricotta - 1 tl zeezoutvlokken met truffelsmaak (AH Excellent Kerstmaker)
- 350 g geschoonde spruitjes - 1 el crema balsamico - vershoudfolie, keukentouw, bakpapier, bakkwast
VOORAF TE MAKEN Maak de kalkoenroast 1 dag van tevoren t/m stap 4. Haal 15 min. voor het roosteren uit de koelkast en verwijder de folie.
1 Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en vang de olie op. Snijd de tomaten fijn, bewaar de olie. Snipper de sjalotten fijn, snijd de knoflook in flinter- dunne plakjes en snijd de peterselie fijn. 2 Verhit een koekenpan zonder olie of boter. Bak de pancetta 2 min. op middel- hoog vuur. Voeg de helft van de zonge- droogde tomaat, sjalot en knoflook toe. Bak 5 min. op middelhoog vuur en roer regelmatig. Voeg de laatste 2 min. de helft van de peterselie toe. Breng op smaak met peper. Schep op een bord en laat afkoelen tot gebruik. 3 Leg een stuk vershoudfolie op de kalkoenschnitzels en sla het vlees met de achterkant van bijvoorbeeld een zware pan plat tot een dikte van 1 cm. Meng de ricotta met het tomatenmengsel. 4 Leg 2 lange stukken vershoudfolie kruis- lings op elkaar op het werkblad. Leg de schnitzels er 1 cm overlappend als een grote lap naast elkaar op, zodat je een vierkant krijgt van 25 x 25 cm. Bestrooi met peper en de helft van het truffelzout. Schep het ricottamengsel er in het midden op, laat 3-4 cm van de randen vrij. Haal de folie aan weerszijden van het vlees om- hoog, trek de uiteinden naar elkaar toe en wikkel het vlees om de vulling. Zorg dat de naden goed aansluiten, zodat de vulling er niet uitlekt tijdens het roosteren. Draai de folie zo strak mogelijk aan de bovenkant dicht en maak er een knoop in. Leg 1 uur in de vriezer.
5 Verwarm de oven voor op 190 °C. Knip 4 lange stukken keukentouw af en leg in een stervorm op het werkblad. Haal de kalkoen uit de vriezer, verwijder de folie en leg met de naad naar boven in het midden van het touw. Haal het touw aan weerszijden van het vlees omhoog en bind stevig vast aan de bovenkant. Herhaal met de rest van het touw, zodat het een 8-puntige ster vormt, knip de uiteinden van het touw af. 6 Leg de kalkoen met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met aluminiumfolie en bak in ca. 35 min. in de oven gaar. Schep de spruitjes om met 1 el tomatenolie. Verwijder na 20 min. de folie van de kalkoen en besmeer met de bakkwast met de crema balsamico. Verdeel de spruitjes eromheen en bak 15 min. mee in de oven. 7 Verhit de rest van de tomatenolie en fruit de rest van de zongedroogde tomaat, sjalot en knoflook 3-4 min. Breng op smaak met peper en de rest van het truffelzout. Meng de rest van de peter- selie erdoor. Haal de kalkoenroast uit de oven. Laat afgedekt met aluminiumfolie 10 min. rusten. 8 Leg de roast op een serveerschaal, verdeel de spruitjes eromheen en verdeel de saus erover. Lekker met aardappel- gratin met groene kruiden (tap hier).
P.P. 430 KCAL - 42 G EIWIT - 22 G VET, WAARVAN 7 G VERZ. - 13 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 7 G SUIKERS - 2.3 G ZOUT - 6 G VEZELS - PRIJS P.P. € 4.95
wijntips bij hoofdgerechten
Lenz Moser Selection Grüner Veltliner Smaak fris en droog Herkomst Oostenrijk, Niederösterreich Een frisse wijn met aro- ma's van appel en peer voor bij kaasfondue. .€ 6.49
Free Feather Chardonnay Alcoholvrij Smaak fris en droog Herkomst Duitsland Om onbekommerd van te genieten bij de pompoen-notenkrans. € 4.29
De klassieker Gevulde kalkoen
Antonin Rodet Grande Selection Pinot Noir Smaak fruitig Herkomst Frankrijk Vol rood fruit en frisse zuren, die je lichtge- koeld drinkt bij gevogelte. € 7.59
VOOR HET RECEPT.
TAP HIER
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174 |
Page 175 |
Page 176 |
Page 177 |
Page 178
