lekker koken doe je zo antwoord vraag& Aan ons kun je alles vragen over een dagje zonder vlees Naomi de Boer-Franssen


‘Kunnen vleesver- vangers worden ingevroren en hoe lang zijn ze dan houdbaar?’


Malcolm Richardson


‘Is ei een goede vervanger van vlees en heeft het eten van veel ei- eren invloed op mijn cholesterol ?’


ANITA SCHOLTE OP REIMER: ‘Eieren zijn geschikte vervangers van een stukje vlees. Ze bevatten ijzer en vitamine A en B. Eieren hebben echter wel invloed op je cholesterol. Vegetariërs kunnen zo’n 4 tot 5 eieren per week eten, voor vleeseters ligt dat aantal iets lager, om- dat zij al door vlees de nodige eiwitten binnenkrijgen. Een ei bevat zo’n 200 mg cholesterol; volwassenen mogen per dag maximaal 300 mg cholesterol binnenkrijgen. Zolang je naast een eitje niet al te veel andere producten met verzadigde vetten eet, zoals vette kaas, boter, koek en tussendoortjes, kan het voor je cholesterol niet veel kwaad.’


TJEBBE ONNES: ‘Dat kan zeker. Producten van Quorn en Valess zijn geschikt om in te vriezen, net als AH Vega- en Tivall-producten. Doe dit bij voorkeur op de dag van aankoop. Bij een temperatuur van -18 ºC zijn de producten tot drie maanden houdbaar. AH Vega Fijngehakt is twee maanden houdbaar in de vriezer. Vries kleine porties in: deze kun je makkelijker ont- dooien en er ontstaan bij het invriezen dan geen grote “blokken”. Tofu kun je niet invriezen.’


COLETTE DE VOLDER Coördinator culinair Allerhande


DE DESKUNDIGEN


Halina Smit


ANITA SCHOLTE OP REIMER


Hoofd kwaliteit en productduurzaam- heid bij Albert Heijn


‘In welke (gezon- de) vetten kun je vleesvervangers het best bakken?’


TJEBBE ONNES Verantwoordelijk voor vis, vega, grill & steak bij Albert Heijn


COLETTE DE VOLDER: ‘Voor het bakken van vleesvervangers kun je dezelfde vetten gebruiken als voor het bakken van vlees of vis. Over het algemeen geldt dat vloeibare margarine of olie beter is, omdat het een hoger percentage onverzadigde vetten be- vat. Het voordeel van veel vleesvervangers is dat het een gaar product betreft. Je kunt ze daardoor in een relatief kleine hoeveel- heid vet en in korte tijd bakken. Ook kun je de gebakken producten altijd nog even laten uitlekken op keukenpapier voor je ze serveert, dat scheelt weer een paar gram vet. Veel vleesvervangers kun je ook in de oven bereiden.’


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95