lekker elke dag ASPERGELEVERANCIER


Marc Verkuijlen ‘In Nederland, België en Duitsland eet zo’n 95% van de mensen witte asperges. In Zuid-Europa eten ze vaker groene. Dat is geen aparte soort: het zijn doorgeteelde witte asperges die boven de grond uit groeien en die door het zonlicht groen kleuren. Ze smaken daardoor ook iets pittiger dan witte asperges. Witte asperges worden gestoken zodra ze met hun kopje boven de grond uit komen. Ze wortelen het best in een zwarte zand- bodem en die vind je vooral in Noord- Brabant en Limburg. Hoe langer de wortels, hoe langer de plant meegaat. En hoe meer wortels hij kan ontwikkelen, hoe meer asperges hij produceert. Het steken van de asperges doen we met de hand en is daardoor een heel arbeidsin- tensief proces. Het witteaspergeseizoen loopt van half maart tot 24 juni. Na die dag worden er geen asperges meer gestoken, omdat de plant genoeg tijd moet krijgen om weer te herstellen.’


2 3 1


bewaren


Bewaar witte asperges in een vochtige doek in de groentelade van de koelkast. Ze zijn dan een paar dagen houdbaar. Maar: vers zijn ze het allerlekkerst!


zo blijven ze wit Witte asperges alvast schillen maar niet direct gebruiken? Dat kan: bewaar ze in water met een scheutje melk of citroen- sap. Dan verkleuren ze niet.


groene asperges


Groene asperges bewaar je gewoon in de verpakking, in de groentelade van de koelkast. Je hoeft ze niet te schillen: de onderkant eraf breken is voldoende.


‘Asperges steken doen we met de


hand: een arbeids- intensief proces’


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95