NICOLAAS OVER PASSIE VOOR lekker speciaal
biologische wijn
Wijnschrijver Nicolaas Klei is liefhebber van biologische wijn, maar alléén biologisch is niet genoeg. De wijn moet vooral lekker smaken.
Biologisch verbouwd: topdruiven voor een perfecte wijn
‘I
k ben er al proevend achter geko- men dat ik biologische wijnen vaak beter vind dan gewone wijnen.
Natuurlijk zijn biologische wijnen niet per definitie lekkerder dan niet-biolo- gische wijnen. Maar als je meerdere lekkere wijnen naast elkaar proeft, geef ik persoonlijk de voorkeur aan die van biologisch verbouwde druiven. Hun smaak is puur, zuiver en sprankelend. En er worden bij biologische teelt geen kunstmatige bestrijdingsmiddelen gebruikt.
100% druif Voor een bio-boer betekent biologisch wijn verbouwen, dat er tijdens de teelt zo min mogelijk wordt toegevoegd. Als je zonder hulpmiddelen wijn wilt maken, moet je keihard werken in de wijngaard. Dagelijks controleren op ziektes, aangetaste planten op tijd verwijderen, zorgvuldig snoeien, enzovoort. Alleen van gezonde, rijpe druiven kan een deskundige wijnmaker zonder ingrepen lekkere wijn maken. Dat is niet makkelijk: het vergt aandacht
en vakmanschap. Maar de wijn wordt er wel beter en oorspronke- lijker van.
Wijn met karakter Dat oorspronkelijke is ook iets wat me aanspreekt in biologische wijnen. In sommige niet-biologische wijnen herken je de druivensoort wel, maar is de herkomst moeilijk te achterhalen. Maar drink je Château Tapie van biologische syrah-druiven, dan waan je je direct in Zuid-Frankrijk. Een heerlijke wijn met rijp fruit en Provençaal- se kruiden. Die mag mee in de picknickmand. Altijd lekker en niet duur voor zo’n goede kwaliteit. Het- zelfde geldt voor Château Coulon, ook zo’n wijn met karakter. Hij komt uit de Franse Corbières waar de wijnen krachtig en kruidig zijn. Deze drink ik graag op koudere dagen. Het ene oogstjaar is de Coulon iets sprankelender dan het andere, maar altijd goed voor een 8 op zijn rapport.
Bewondering Het bio-assortiment is veel groter ge- worden en blijft groeien. Dat moet ook, want in vergelijking met de gewone wijnen vind ik de keuze nog altijd veel te klein. De kwaliteit is de afgelopen jaren gigantisch vooruitgegaan. Onge- looflijk knap wat sommige wijnmakers presteren. Zo is het erg moeilijk om in Zuid- Frankrijk een goede biologische rosé te maken. Heel vaak is hij als gevolg van het weer te zwaar of juist te zuur. De bio-boer kan niets doen om een foutje te verdoezelen. Hij moet dus werken
Biologische wijn maken betekent keihard werken in de wijngaard
SAINT ROCHE ROSÉ € 5.69 Languedoc/Frankrijk
droog
Met deze rosé waan je je meteen op een Zuid-Frans terras. Hij heeft het frisse van rode bes en het geurige van tijm en lavendel. LEKKER BIJ salades, zalmpakketje uit de oven, lamskoteletten met lentechimichurri en lentestamppotje met erwtjes & ham. Ook lekker als borrelwijn.
met topdruiven voor een perfecte wijn. De rosé van Saint Roche is steevast goed. Jaar in, jaar uit. Hij is droog, frui- tig en heeft de fijne, kruidige aroma’s van het Franse zuiden. Altijd perfect in balans, waardoor ik hem graag zo, als glas op zich, drink en ook aan tafel. Als ik twijfel of een lichte rode of witte wijn bij een bepaald gerecht past, biedt deze rosé uitkomst. Laatst dronk ik hem bij vis met venkel en tomaat. Verrukkelijk.’
SMAAK TOPPER
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95
