MIDDAGJE MASTERCLASS STOEMP BALLS & GLORY
BIJGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN. KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
BEVAT P.P. 385 KCAL • 11 G EIWIT • 12 G VET, WAARVAN 5 G VERZ. • 51 G KOOLHYDRATEN • 470 MG NATRIUM • 14 G VEZELS • PRIJS P.P. € 1.10
INGREDIËNTEN
1 kg iets kruimige aardappelen 5 wortels 350 g groene kool 350 g spruiten 1 el olijfolie
50 g spekblokjes 25 g boter nootmuskaat pureestamper eventueel een portioneerring
BALLS & GLORY- SAUS
BIJGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN. KOOKNIVEAU: PROBEER MAAR EENS
BEVAT P.P. 155 KCAL • 6 G EIWIT • 8 G VET, WAARVAN 4 G VERZ. • 14 G KOOLHYDRATEN • 265 MG NATRIUM • 2 G VEZELS • PRIJS P.P. € 1.60
INGREDIËNTEN 1 grote ui 1 wortel 25 g boter 50 g gerookte spekreepjes 1 peer (geschild en in stukjes) 750 ml vlees- of kalfsfond 4 takjes tijm 2 laurierblaadjes 60 g cranberrycompote (pot 250 g, Ocean Spray) staafmixer
STAP 1 Schil de aardappelen en wortels. Snijd in gelijke stukken en kook samen in ca. 20 min. gaar in water met zout. Snijd ondertussen de groene kool in fijne reepjes en halveer de spruiten. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de spruiten met de spekjes tot de spekjes mooi goudbruin en krokant gebakken zijn.
STAP 2 Zodra de aardappelen en wor- tels gaar zijn, giet je het water af en laat je ze 3 min. droogstomen op laag vuur. Stamp fijn met de pureestamper. Voeg de groene kool en de spruiten met de spekjes toe. Daarna de boter. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
TIP Wil je de stoemp op een bijzondere manier serveren? Leg een portioneerring op een bord en schep hierin de stoemp. Verwijder de ring voorzichtig, zodat een mooi rondje ontstaat.
STAP 1 Snijd de ui en wortel in grove stukken. Verhit de boter in een koeken- pan en bak de ui en wortel samen met de spekreepjes aan. Voeg de peer, de fond en de kruiden toe en laat 15 min. inkoken. STAP 2 Verwijder de tijm en laurier en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met de cranberrycompote. Leg de ham-preiballen voorzichtig op de stoemprondjes en garneer met de saus.
OP Z’N BELGISCH
PROEF ZE ZELF
Er zijn plannen om ook in Nederland Balls & Glory-restaurants te openen. Maar voorlopig kun je je hart ophalen in Gent, Antwerpen, Leuven en Brussel. Elke dag staan daar vier verschillende ballen op het menu, die als pronkstukjes in een vitrine op je liggen te wachten. De restaurants zijn dagelijks geopend van 10.00 tot 21.00 uur. Wil je het helemaal op z’n Belgisch doen? Ga dan (ook) lekker lunchen bij Balls & Glory.
FOTOGRAFIE: ROB VAN DER VET • STYLING: NICOLE DE WERK
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97
