ONTDEK HET SEIZOEN DE EERSTE BLOESEMS


‘Het hele jaar door zijn we druk met de peren’, vertelt peren- teler Marco Schipper. ‘In de lente planten we eventueel nieu- we bomen en krijgen de bomen bloesems. Dan houd ik het weerbericht scherp in de gaten. Als het gaat vriezen, besproei- en we de bloesems met water. Het ijslaagje dat ontstaat, zorgt ervoor dat de bloesems niet kapotvriezen. Jammer genoeg kun je dat niet eindeloos doen en daardoor ben ik altijd bang voor strenge vorst in het voorjaar. Die kan je oogst om zeep helpen. Als de vruchtjes eenmaal zijn ontstaan, heb ik ook liever geen grote temperatuurschommelingen. Daarvan krijgen de peren een harde en ruwe schil.’


KLEINSTE PEERTJES VERWIJDEREN


‘In de zomer zijn we bezig met uitdunnen: we verwijderen de kleinste peertjes zodat de bomen alle energie stoppen in de grotere vruchten. Ook dat is handwerk. We hebben hulp van seizoenskrachten en mijn vrouw en onze twee zonen helpen ook vaak mee.’


AH Hollandse Conference handperen


schaal 4 stuks Kijk voor de actuele prijs in de winkel


SPAGHETTI MET RICOTTA, BIET EN PEER BEKIJK RECEPT


OOGSTTIJD: DRIE WEKEN


‘In september gaan we plukken. Binnen twee à drie weken moeten alle peren van de bomen zijn, anders worden ze geel en zacht en kun je ze niet bewaren. De peren slaan we op in koelcellen bij -1◦°C en bij een laag zuurstof- en kool- zuurgehalte. Hierdoor kunnen we ze elf maanden bewaren zonder dat de kwaliteit achteruitgaat.’


NAAR DE WINKEL


‘In de wintermaanden haal ik de peren die verkocht gaan worden uit de koelcel en worden ze gesorteerd. De kleintjes komen in zakken terecht, de grote vindt de consument los in de winkel. Ook worden deze peren per vier op een schaal verkocht. Hiervan verkoopt Albert Heijn ook de eetrijpe va- riant. In deze periode snoei ik de perenbomen. Alle nieuwe takken die de bomen het afgelopen jaar hebben gevormd, haal ik ervan af. Dan krijgen de vruchten komend jaar veel licht. Als ik dan zo’n kale perenboom zie, vind ik het elke keer een wonder dat die het jaar erop weer zo’n twintig kilo peren gaat opleveren.’


BEWAREN Peren zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Leg je ze thuis op een niet al te warme plek, dan kun je ze 5 tot 7 dagen bewaren. In de koelkast blijven ze nog langer goed.


Meer info over de Conference en het bedrijf van Marco? Kijk op ah.nl/ allerhande/peren


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97