14 SAN DIEGO YU-YU
JULY 16, 2012
グースベリー Gooseberry
▶ 学名：Ribes uva-crispa ▶ 分類：スグリ科スグリ属 ▶ 原産地：ヨーロッパ、西アジア ▶ シーズン：7月〜8月(日本産)
ひすい
ビー玉のような透明感のある翡翠色が美しい果実 「グーズベリー」
「酸塊 / 須具利」 。ガチョウ(goose)料理に合う爽やかな酸
味があるからというのが語源のようです。和名は西洋ス グリ。
と表記します。大きさは1cm前後。
フルーツそのものの衝撃的な酸っぱさを楽しむという よりは、ジャム、ゼリー、果実酒などに利用されること が多いようです。種のプツプツとした食感も楽しめます。 柑橘類に匹敵するほどのビタミンＣと豊富なミネラル 類を含んでいます。熟すと赤色になるアメリカスグリを はじめ、交配や改良により多くの品種が誕生しています。
スターフルーツ Star Fruit
▶ 学名：Averrhoa carambola ▶ 分類：カタバミ科ゴレンシ属 ▶ 原産地：熱帯アジア ▶ シーズン：8月〜10月、12月〜2月 (カリフォルニア産)
フェイジョア Feijoa
▶ 学名：Feijoa sellowiana ▶ 分類：フトモモ科フェイジョア属 ▶ 原産地：南米 ▶ シーズン：11月〜12月
断面が星形をしている「スターフルーツ」(和 名：五
ゴレンシ 斂子)。果汁が多く甘酸っぱい味をしていま
す。やわらかくなると風味がなくなってしまうの で、サクサクした食感を楽しめる硬いうちに食べ るようにします。皮ごと薄くスライスしていただ きます。サラダやジャムにするのもお薦めです。 未熟の果実は緑色をしていますが、収穫時期に なると黄色になります。直径5〜10 cm、長さ5〜 15 cmくらいの果実が３〜5つ房なりにできます。 シワや斑点のあるものは避け、ハリとツヤがあ り全体に黄色く色づいたもの、重みのあるものを 選びます。
緑色のものは、 追熟させてからいただきます。
「パイナップル、グアバ、バナナ、いや パッションフルーツの味もする……」
20℃程度の場所に置いて、
フェイジョアはそんな風味のフルーツ。 卵形をしており、果皮は薄く緑色をし ています。半分に割って、黄色がかった 果肉をスプーンですくっていただきま しょう。シャキシャキとした食感と濃厚 な甘さがあるので、ゼリーやジャム、果 実酒にするなどいろいろな楽しみ方があ ります。カリフォルニアやニュージーラ ンドで生産されています。
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うなきゅう、スパイシーツナ カリフォルニアロール
。 (カリフォルニア産)
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