MANEJO DE ETILENO OPTIMICE LAS CONDICIONES DE ALMACENAJE POSCOSECHA


a frutas, hortalizas y flores frescas están al máximo de su calidad cuando son cosechadas y esa calidad puede mantenerse o deteriorarse durante su manejo y almacenamiento. Mantener la calidad del cultivo después de la


L


cosecha es de suma importancia para cualquier productor o distribuidor de frutas, hortalizas y flores dirigidas al mercado de productos frescos. Este artículo se refiere a dos factores importantes relacionados con la calidad poscosecha de las frutas, las hortalizas y las flores de corte: la respiración y el etileno.


Respiración después de la cosecha Aún después de haber sido cosechados de las plantas, las frutas, hortalizas y flores de corte continúan siendo órganos vivos. Tal y como ocurre con todos los tejidos vivos, las frutas, hortalizas y flores de corte cosechadas continúan respirando a lo largo de su vida poscosecha.


Durante el proceso de respiración de descomponen los carbohidratos en sus componentes para producir la energía requerida para realizar los procesos celulares, manteniendo vivas a las células y a los organismos. A través de este proceso, se consume oxígeno y agua y se libera dióxido de carbono y energía.


Debido a que este proceso ocurre desde la cosecha hasta la mesa, los carbohidratos almacenados en la sección cosechada de la planta son “quemados” de manera continua como fuente de energía que


EFECTOS DEL ETILENO EN LA POSCOSECHA


√ Manchas rojizas en la lechuga (manchas oscuras en las costillas medias de las hojas de lechuga)


√ Amarillamiento o pérdida del color verde (por ejemplo en pepino, brócoli, col rizada, espinaca)


√ Aumento de rugosidad en los nabos y en las hojas de los espárragos


√ Aumento o disminución de la germinación en las papas


√ Amarillamiento o caída de las hojas en las brasicáceas


√ Reblandecimiento, picaduras y desarrollo de falta de sabor en pimientos, calabazas de verano (tiernas) y sandías.


√ Tonos de color café y decoloración en la pulpa y la semilla de la berenjena


√ Decoloración y falta de sabor en el camote


√ Aumento de maduración y


reblandecimiento de los tomates verdes maduros


√ Desarrollo de sabor amargo en las zanahorias y chirivías.


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PRODUCTORESdeHORTALIZAS • OCTUBRE 2013


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