search.noResults

search.searching

dataCollection.invalidEmail
note.createNoteMessage

search.noResults

search.searching

orderForm.title

orderForm.productCode
orderForm.description
orderForm.quantity
orderForm.itemPrice
orderForm.price
orderForm.totalPrice
orderForm.deliveryDetails.billingAddress
orderForm.deliveryDetails.deliveryAddress
orderForm.noItems
Checkpoint kerstmenu


33


Limoncello espuma


Gemarineerde eendenborst met lotuswortel, zoete aardappelcurry en schuim van atjar


naar beneden. Draai de eendenborst om als het vet voor een gedeelte gesmolten is en de borst mooi goudbruin. Bak nu ook de andere kant goudbruin. 4 Haal de eend uit de pan. Leg in een ovenschaal en giet de marinade erover. 5 Fruit voor de aardappelcurry de peper, geelwortel, gemberwortel, nootmuskaat, komijn, koriander, sjalotten en knoflook 5 min. op laag vuur in de olie. Voeg de aardappel- blokjes toe en laat in ca. 10 min. gaar worden. Roer regelmatig. Voeg de vissaus, kookroom en palmsuiker toe en breng indien nodig verder op smaak. 6 Smelt voor het schuim van atjar de boter op laag vuur, totdat het zich verdeelt in een troebele bovenlaag en een heldere onderlaag. Laat even staan en schenk voorzichtig de heldere laag in een maatbeker met schenktuit. Zorg ervoor dat de troebele laag achterblijft in de pan. 7 Doe het atjarvocht bij de dooiers in een kom. Hang de kom in een pan kokend water (au bain-marie) en klop in ca. 5 min met een garde tot een dikke saus. 8 Neem de kom van de pan en roer er de geklaarde boter druppelsgewijs door. Breng op smaak met peper en zout. 9 Verwarm de lotuswortel in de roedjak boemboe. 10 Haal de eend uit de marinade.


Deze wordt verder niet gebruikt. Gaar de eend ca. 10 minuten in een voorverwarmde oven van 160°C, tot zij een kerntemperatuur heeft van 50°C. 11 Dek af met aluminiumfolie en laat 5 min. rusten. Snijd in plakjes. Verdeel de eend over vier borden en serveer met de aardappelcurry, lotuswortel en het atjarschuim.


Crème van sinaas- appel, gekonfi jte sinaasappel, sinaas- appelsaus en slagroom


met een sinaasappeltik Nagerecht voor 4-6 personen


Voor de crème: 300 ml sinaasappelsap 40 g suiker 50 ml sinaasappellikeur (bv Cointreau)


3 eieren 125 g roomboter, in blokjes van ca 2 cm


6 blaadjes gelatine thermometer 4-6 siliconenvormpjes


Voor de saus: 250 ml sinaasappelsap 100 ml sinaasappellikeur (bv Cointreau)


25 g suiker ½ vanillestokje, opengesneden


Crème van sinaasappel, geconfijte sinaasappel, sinaasappelsaus en slagroom met een sinaasappeltik


Voor de room: 125 ml slagroom 15 g suiker 1 el sinaasappellikeur


Voor de garnering: 100 g gekonfijte sinaasappelschillen


1 Laat voor de crème het sinaasap- pelsap tot de helft inkoken. 2 Voeg suiker en likeur toe. 3 Week de gelatine in koud water. 4 Klop de eieren los, en meng in een steelpannetje met het ingekookte sinaasappelsap. Verwarm tot 60°C. 5 Haal de pan van het vuur en voeg de blokjes boter toe. Roer goed. 6 Roer als de boter is opgenomen de goed uitgeknepen gelatine erdoor. Roer het mengsel glad. Verdeel over siliconenvormpjes. 7 Laat afkoelen en zet vervolgens twee uur in de vriezer of vier uur in de koelkast. 8 Laat voor de saus het sinaasap- pelsap op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg de suiker, de sinaasap- pellikeur en het vanillestokje toe. 9 Laat 1 uur trekken, zeef de saus en bewaar hem in de koelkast. 10 Klop de slagroom lobbig met de suiker en voeg op het laatst de sinaasappellikeur toe. 11 Serveer de crème met de saus en de slagroom en garneer met de gekonfijte sinaasappelschilletjes.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76