Checkpoint kerstmenu


31


Het Checkpoint


kerstmenu 2018 Wilt u deze kerst eens echt uitpakken? Laat u dan inspireren door het Checkpoint kerstmenu. Eet smakelijk!


Salade van rucola met pastrami en gemarineerde geitenkaas


Menu 1


Zwolse mosterdsoep Gemarineerde zalm met


2 3


mierikswortel en kruidige salade Limoncello espuma


Gemarineerde eendenborst met lotuswortel, zoete


4 5


aardappelcurry en schuim van atjar


Crème van sinaasappel, geconfijte sinaasappel,


6


sinaasappelsaus en slagroom met een sinaasappeltik


Salade van rucola met pastrami en gemarineerde


geitenkaas Voorgerecht voor 4 personen


100 g zachte geitenkaas 50 ml balsamicoazijn 75 g rucola 100 g pastrami, in plakjes 1 el (eetlepel) pijnboompitjes, geroosterd


1 Verdeel de kaas in stukjes. Marineer de kaas in de azijn. 2 Verdeel de rucola over vier bordjes. 3 Rol de plakjes pastrami losjes op tot roosjes en verdeel ze over de rucola. 4 Verdeel de kaas en de azijn over de bordjes. 5 Bestrooi met de pijnboompitjes.


Zwolse mosterdsoep Tussengerecht voor 4 personen


2 preien, gewassen en fijngesneden 30 g boter 5 el Zwolse mosterd 800 ml kippenbouillon 125 g boerenkaas, geraspt 200 ml slagroom 2 lente uitjes, fijngesneden staafmixer


1 Bak de prei in de boter op laag vuur glazig. 2 Voeg 3 el van de Zwolse mosterd toe en fruit 3 min. mee. 3 Voeg bouillon toe en breng aan de kook. 4 Zet het vuur laag en laat ca 20 min. met deksel op de pan zachtjes koken. 5 Haal de pan van het vuur en pureer de soep. Zeef hem vervolgens. 6 Klop de slagroom lobbig. Roer de kaas en de room door de soep en breng tegen de kook aan. Roer tot de kaas gesmolten is. 7 Voeg de rest van de mosterd toe. 8 Verdeel de soep over vier borden en garneer met de lente-ui.


Gemarineerde zalm met mierikswortel


en kruidige salade Tussengerecht vis voor 4 personen


Voor de zalm: 4 cm verse gemberwortel, geschild 1 verse serehstengel 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet, toko)


1⁄2 rode peper 10 witte peperkorrels 1 limoen, schoongeboend 15 g zeezout 20 g kristalsuiker 500 g zalmfilet


Voor de mierikswortelcrème: 1 el yoghurt 2 el eiwit (flesje) 90 ml zonnebloemolie 1 el mierikswortel (potje)


Voor de salade: 1 krop friseesla 1 el verse dille, grof gehakt 1 el kervel, grof gehakt 1 el platte peterselie, grof gehakt 1 el bieslook, geknipt 1 el olijfolie plasticfolie staafmixer


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76