lekker koken doe je zo antwoord vraag& Aan ons kun je alles vragen over de Aziatische keuken. M. Houssuani:


‘Hoe kan ik rijst (gerechten) het best bewaren?’


Patricia van Veelen:


‘Hoe maak ik zonder een rijst- koker de perfecte losse rijst?’


COLETTE DE VOLDER: ‘Gebruik een rijstsoort met een droge korrel zoals wit- te snelkook-, basmati- of zilvervliesrijst. Pandan- en Surinaamse rijst hebben de eigenschap iets meer te plakken. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat nog 10 minuten staan met de deksel op de pan. Hier- door stoomt de rijst droog en ontstaat een mooie losse korrel.’


AH Bewaardoos 1.2 liter, set 3 stuks


€ 3.29


ANITA SCHOLTE OP REIMER: ‘Gekookte rijst kun je twee dagen in de koelkast bewaren. Doe de rijst in een goed afgesloten bakje, zodat het geen geuren van andere producten kan aannemen. Gekookte rijst laat zich ook heel goed invriezen. Gebruik ook hier goed afsluitbare diepvriesbakjes, zodat de smaak en structuur van de rijst optimaal blijven. Gekookte rijst is ca. drie maanden houdbaar in de vriezer. Wel een aandachtspuntje: koel de rijst snel en volledig af voordat hij de koelkast of vriezer in gaat. Dat doe je door de pan met rijst in een bak met koud water te zetten en regelmatig door te roeren, of de rijst uit te spreiden over een bakplaat.’


COLETTE DE VOLDER Coördinator culinair Allerhande


DE DESKUNDIGEN Johan Vooghel:


‘Hoe maak ik pittige gerechten geschikt voor mee-etende kinderen?’


ANITA SCHOLTE OP REIMER


Hoofd kwaliteit en productduurzaam- heid bij Albert Heijn


COLETTE DE VOLDER: ‘Door het pittige bestanddeel zoals rode peper of sambal niet in de bereiding van het ge- recht mee te nemen, maar later op het bord naar smaak toe te voegen. Zo kun- nen kinderen voorzichtig proeven en wennen aan de pittige smaak. Kunnen kinderen al wel een beetje pittigheid verdragen, dan kun je de zaadlijsten uit een rode peper verwijderen alvorens de peper in een gerecht te verwerken. In de zaadlijsten zit namelijk de grootste con- centratie capsaïcine, het stofje dat een peper pittig maakt. Mocht een gerecht toch een beetje pittig zijn geworden, dan kan komkommer of yoghurt ernaast zorgen voor verlichting.’


FOODFOTOGRAFIE: ERIC VAN LOKVEN, JEROEN VAN DER SPEK • FOTOGRAFIE: DE BEELDREDAKTIE EN BRENDA VAN LEEUWEN


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92