SOMMELIER EDWIN RABEN OVER lekker speciaal
wijn bij oosters
Sommelier Edwin Raben (44) is wijndocent en voorzitter van het Nederlands Gilde van Sommeliers. Hij weet alles over wijn bij Aziatisch eten.
Oosterse gerechten zijn vaak kruidig, witte wijn past daar beter bij dan rode
‘W
ijn past heel goed bij Aziatische gerechten als die
maar niet te pikant smaken. Van écht heet eten raken de smaakpapillen geïrriteerd en dan proef je niets meer. Veel oosterse gerechten zijn kruidig en witte wijn past daar in het algemeen beter bij dan rode. Dat komt doordat veel witte wijnen zowel geurig als fris zijn en die combinatie vormt een goede balans met het eten. Wil je toch graag een rode wijn, neem dan een fruitige soort als beaujolais. Lichtgekoeld drink ik die zelf graag bij knapperige, gewokte groente als bimi of paksoi met een beetje sojasaus en flink wat fijn- gesneden tuinkruiden.
mild of peperig Bij mildgekruide, lichte gerechten zoals noedels met garnalen of een Thaise salade, zijn de fris-aromati- sche riesling, pinot grigio en viognier aanraders. Bij de vollere, peperige en kokosachtige smaak van Indiase curry en Indonesische rendang passen bloemige, weelderige
witte wijnen als gewurztraminer, pinot gris en muscat. Een Chinese of Indonesische maaltijd bestaat vaak uit rijst met daaromheen diverse gerechtjes. Daarbij heb je een wijn nodig die makkelijk met verschillende smaken combineert. Denk aan een pinot grigio of een zachte chardonnay uit Australië of Chili. Een milde rosé uit Spanje of Zuid- Afrika past daar door zijn fruitigheid ook goed bij.
sashimi & sushi Ik ben gek op de verfijnde en verse keuken van Japan. Bij de pure smaak van sashimi (dungesneden rauwe vis) past een rustige wijn als een lichte pinot grigio of strakdroge muscadet. Droge Duitse riesling is ook licht, maar ronder en dat is fantastisch bij sushi. Het frisse, fruitige zuurtje van de wijn komt terug in de sushirijst die met rijstazijn wordt aangemaakt. De milde, bloemige aroma’s in een riesling houden de zilte smaak van de noriblaadjes in balans en sluiten aan bij de romige vulling van omelet, avocado en zalm. Wees wel zuinig
met sojasaus, die overheerst de droge riesling al gauw. Gerechten met veel sojasaus smaken zoutig en vragen om wijnen met een hoog smaakgehalte als gewurztraminer of pinot gris.
Aromatische wijnen als riesling, pinot grigio en sauvignon blanc passen goed bij verse koriander
SAKE HAKUSHIKA GINJO HYOGO/JAPAN € 8.99 (0.5 LITER) Sake is rijstwijn. Net zoals bij ‘druivenwijn’ bestaan er veel soorten sake. De smaak hangt af van het soort rijst, de herkomst en of de wijn al dan niet op houten vat heeft gerijpt. Deze sake is volfruitig en past goed bij noedelsalade met garnalen en teriyaki van kip.
sake Sake kan ook bij sushi, maar door zijn volle smaak vind ik de combi- natie snel te heftig. Ik drink sake graag bij groenten. Bijvoorbeeld bij gemarineerde aubergine of bij geroosterde vis met wakame (zeewiersalade) en sesamolie. Met wat extra verse tuinkruiden als bies- look en koriander haal je de frisse tonen uit de sake naar boven. Sake wordt vaak geserveerd in een kommetje, maar anno 2014 kun je hem ook net als witte wijn drinken: gekoeld en uit een wijnglas.’
FRUITIG VOL
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92
