lekker speciaal Rachel: PAD ELZAS
‘Ik hou van pittig eten en dat mis ik soms in de Franse keuken’
WERELDKOK
Als je kookboekenschrijfster Rachel Khoo interviewt, raak je vanzelf net zo enthousiast over koken en eten als zij. Deze vrouw van de wereld is geboren in Engeland, heeft een Oostenrijkse moeder en een Maleisische vader. Sinds acht jaar woont en werkt Rachel in Parijs. Ze verloor haar hart aan haar nieuwe vaderland en z’n rijke keuken. Rachel gaf diverse succesvolle kookboeken uit vol Franse klassiekers met een internationale twist.
PITTIG ETEN
Zo mixt Rachel in haar laatste boek ‘Mijn Franse Keuken’ enkele Franse gerechten met haar Aziati- sche roots. ‘Ik ben gek op Aziatisch eten. Alles is zo vers, simpel en puur. Vroeger aten wij bijna alleen maar Aziatisch: Maleisisch, Kantonees, Thais en Indisch. Ik ben dus al van jongs af aan gewend aan pittig eten. Iets wat ik soms wel mis in de Franse keuken.’
Mijn Franse Keuken is te koop bij Albert Heijn voor € 24.99 (Fontaine Uitgevers).
AZIATISCHE INSPIRATIE Het is dan ook niet gek dat de Franse gerechten in Rachels boek soms een Aziatische twist hebben. ‘Ik hou heel erg van dimsum en dumplings, kleine ge- stoomde deegbolletjes gevuld met groenten. Ze lijken een beetje op de ravioli die veel in de buurt van Nice gegeten wordt. Deze dumplings waren dan ook de inspiratie voor het recept voor zelfgemaakte ravioli niçoise. Maar in plaats van koken zoals de Fransen en Italianen het doen, bak ik de bolletjes liever knapperig zoals de Aziaten. En met een chilisausje erbij wordt het lekker pittig.
Ook het gerecht “pad elzas” heeft een link met het Verre Oosten. ‘Door de eiernoedels deed dit gerecht mij denken aan “pad thai”, een pittig streetfood- gerecht. Door de mierikswortel krijgt dit gerecht pit. Door het vleugje Azië proef ik “thuis”.’
Gerechten uit de Elzas zijn vrij stevig, dus al snel smachtte ik naar iets lichters. Elzasser platte noodles deden me denken aan het Thaise street- foodgerecht ‘pad thai’. En zo ontstond, met gebruik van plaatselijke ingrediënten, de ‘pad elzas’. Kool en wortel geven het gerecht een knapperige bite, spekblokjes zorgen voor een zoute smaak en mierikswortel voegt pit toe.
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.
INGREDIËNTEN 4 el vloeibare honing 6 el wittewijnazijn zout 300 g Elzasser platte noodles of platte eiernoodles
2 el zonnebloemolie 200 g gerookte lardons (spekreepjes)
2 wortels (geschild en in dunne staafjes)
¼ rodekool (gehalveerd, harde kern verwijderd, geschaafd)
STAP 1 Roer de honing, azijn en zout naar smaak door elkaar en zet het mengsel apart. Breng een grote pan water aan de kook en kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en bewaar een beetje kookvocht. STAP 2 Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de spekreepjes, wortels, kool, champignons en noodles toe en roerbak alles 2 minuten. Voeg de sjalotjes, knoflook en het witte deel van de lente-uitjes toe. Bak alle ingrediënten nog 2 minuten en voeg dan de honingsaus en een paar eetlepels noodleskookvocht toe. Zet het vuur uit en meng de mierikswortel erdoor. Serveer het gerecht direct en bestrooi met het groene deel van de lente-ui.
BEVAT P.P. 540 KCAL • 19 G EIWIT • 16 G VET, WAARVAN 5 G VERZ. • 76 G KOOLHYDRATEN • 1725 MG NATRIUM • 17 G VEZELS • PRIJS P.P. € 1.60
TIP In plaats van verse mierikswortel kun je ook 1 el geraspte mierikswortel uit een potje gebruiken. Dit is sterker van smaak. TIP In plaats van Elzasser platte noodles kun je ook mienestjes gebruiken.
Kijk voor Rachels recepten van de tarte tatin met wortel en de met groenten gevulde bladerdeegbakjes op
ah.nl/ allerhande
200 g kastanjechampignons (schoongeveegd en in vieren)
4 sjalotjes (gepeld en in dunne ringen)
4 teentjes knoflook (gepeld en fijngehakt)
2 lente-uitjes (witte en groene deel gescheiden, in dunne ringen)
2 volle el fijngeraspte verse mierikswortel
FOODFOTOGRAFIE: DAVID LOFTUS, 2013
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92
