trenddossier


onze expert


Benjamin Boom van lunchroom


De Mooije Benjamin Natuurlijke en gezonde producten, pure smaken en zo weinig mogelijk suiker en boter. Dat kenmerkt de gerechten van Benjamin Boom, eigenaar van lunchroom De Mooije Benjamin in Haarlem. ‘Neem onze mangotaart: daarin zitten écht rijpe, zoete mango’s, zodat we geen suiker hoeven toe te voegen. Bovendien komt zo de pure smaak van mango het best naar voren’, legt hij uit. ‘Voor chocoladetaart gebruik ik natuurlijke zoetmakers als honing, agave- of ahornsiroop. En kokosolie in plaats van boter. Natuurlijke ingrediënten dus, want ik gebruik liever geen bewerkte producten. De toepassing is hetzelfde, maar kokosolie bijvoorbeeld wordt beter door het lichaam opgenomen en makke- lijker omgezet in direct bruikbare energie. Door deze natuurlijke ingrediënten, zijn onze taarten en cakes verstandige en soms ook “lichtere” keuzes’, vertelt Benjamin trots. ‘Bovendien word je creatief van bakken met niet-reguliere ingre- diënten. Een van mijn favoriete baktechnieken is mijn zelfbedachte taartbodem, die ik maak van fijngemalen dadels en amandelen. Dadels zijn zoet en een beetje plakkerig, amandel heeft bite. Die combinatie is een goed alternatief voor het bekende recept van bloem, boter en suiker. Een groot voordeel van noten en (zuid)vruch- ten is dat ze boordevol vezels zitten. Een klein stukje taart geeft dus al een voldaan gevoel!’


allerhande 01-2013


Laat de koekjes helemaal afkoelen op het bakpapier. Ga daarna pas de chocolade erover zigzaggen, anders stolt de chocolade moeilijk. Schep telkens 1 eetlepel chocolade uit de pan en ga snel – zigzaggend – heen en weer over de koekjes. Laat hard worden. Handig: door het bakpapier blijft je aanrecht schoon!


haverkokoskoekjes met cranberry’s GEBAK – 24 STUKS – 30 MIN. + 25 MIN. OVENTIJD + 3 UUR WACHTTIJD


200 g havermout (zak 500 g, Euro Shopper) 25 g boter, gesmolten 4 el honing


1 bakje gemalen kokos (55 g) 1 tl bakpoeder 3 el gedroogde cranberry’s (zak 250 g) 50 g extra pure chocolade 72% bakpapier


1 Verwarm de oven voor op 190 °C. Meng de havermout, boter, honing, het kokos, de bakpoeder en 1 mespunt zout in een kom. Voeg 125 ml heet water toe en kneed tot een soepel deeg. Kneed de cranberry’s erdoor.


2 Rol 24 balletjes ter grootte van een walnoot. Druk ze plat en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in ca. 25 min. goudbruin in de oven. Laat in 1 uur helemaal afkoelen. 3 Smelt de chocolade au bain-marie. Zigzag met een lepel de gesmolten chocolade over de koekjes. Laat in 2 uur hard worden.


Je kunt de koekjes 2 dagen van tevoren bereiden. Bewaar ze in een luchtdichte trommel.


Bevat p.st. 75 kcal • 1 g eiwit • 4 g vet • 8 g koolhydraten Prijs p.st. € 0.10


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98