79
Èíãðåäèåíòû
Äëÿ íàñòîÿ ôðóêòîâ êîíôè (áðóòòî): / êóðàãà — 90 ã; / ÷åðíîñëèâ — 90 ã; / àïåëüñèí êîíôè — 90 ã; / ëèìîí êîíôè — 90 ã; / êîðè÷íåâûé ðîì — 90 ã; / èíæèð — 90 ã. Äëÿ ðîìîâîãî ïóíøà (áðóòòî): / âîäà — 150 ã; / ñàõàðíûé ïåñîê — 50 ã;
/ ðîì êîðè÷íåâûé — 100 ã. Äëÿ ñìåñè äëÿ ôðóêòîâ êîíôè (áðóòòî): / íàñòîé ôðóêòîâ êîíôè — 280 ã; / ñàõàðíàÿ ïóäðà — 150 ã; / ìàñëî ñëèâî÷íîå — 150 ã; / ÿéöî — 150 ã; / ñîëü — 3 ã; / ìóêà — 187 ã; / ðàçðûõëèòåëü — 7 ã. / Ôðóêòû äëÿ óêðàøåíèÿ.
Технология приготовления Приготовить настой фруктов конфи. При этом из сухофруктов здесь обязате- лен только инжир, остальное можно варьировать. Все сухофрукты порезать на маленькие кусочки, влить ром, накрыть пленкой и пропарить в микро- волновой печи. Остудить.
Приготовить ромовый пунш для пропитки кекса. Для этого воду довести до кипения, добавить сахар (можно еще добавить ванильный стручок) и про- варить две минуты. В конце добавить ром, довести до кипения, снять с огня, процедить и остудить.
Приготовить кекс. В миксере насадкой лопаткой смешать размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Добавить яйца и соль. Продолжать перемешивать. Ввести просеянную муку с разрыхлителем. В конце добавить фрукты конфи. Гарнировать кексы, заполнив формы.
Сверху на кексы можно положить нугу, посыпать орехами или чем-то еще по выбору кондитера.
Чтобы кекс не порвался при выпечке, сверху на каждом из них можно сделать полосу из сливочного масла: без этого, когда кекс выпекается, сверху образуется колер, разрывая его; сливочное масло не дает колеру образоваться.
Отпекать изделия в конвектомате 20 минут при 180 о 160 о
С.
После выпекания пропитать в теплом виде ромовым пуншем — именно это даст возможность кексу сохранить свежесть несколько дней. Кексы можно заморозить, потом разогреть и пропитать пуншем. Подавать такой кекс желательно на следующий день, но в любом случае он должен постоять как минимум три часа, иначе алкоголь будет чувствоваться слишком сильно.
При подаче кекса оформить тарелку, украсив ее малиновым конфи с виш- ней, ананасом конфи (см. рецепт приготовления пирожного «Бокал Мил- лас»). Разрезать кекс очень острым ножом. Украсить нарезкой клубники, малины, кресс-салатом разного вида и лимонной травой.
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 5 (29) | 2012 С и 22 минуты при
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124