29


Îñíîâíûì òðåíäîì â ðåñòîðàííîì áèçíåñå îñòàåòñÿ öåíîîáðàçîâà- íèå, îñíîâàííîå íà ïîòðåáèòåëü- ñêèõ âûãîäàõ


Î á í ñ


— Господин Винкельманн, компания


Brinker International позиционирует себя как одного из мировых лидеров в сегмен- те ресторанов повседневного питания. Определение «повседневного» является в данном случае синонимом «быстрого» — фастфуда? Если нет, то в чем видите разницу?


— Chili's — это не фастфуд, а настоящие


рестораны с демократичной, энергичной и веселой атмосферой, где семьи и друзья мо- гут собраться и непринужденно насладиться вкусной едой. В отличие от фастфудов наши рестораны предлагают своим посетителям ассортимент дорогих блюд и напитков, включающий традиционные свежеприго- товленные американские блюда с яркими вкусами. Кроме того, среднестатистический ресторан Chili’s может вместить до 200 посе- тителей, в нем играет хорошая музыка, есть динамичный бар с современным оборудова- нием для трансляции спортивных матчей и проведения различных мероприятий.


— Как бы там ни было, сегодня во всем мире идет борьба за здоровое питание — это можно назвать одной из мировых тенденций. Но еда в заведениях разнооб- разных сетей быстрого питания, о кото- рой говорят как о нездоровой, популярна в большой степени по причине ее дешевиз- ны. Может ли здоровое питание быть дос- таточно демократичным? Каким образом этого можно достичь?


— Чтобы наши посетители могли сочетать


здоровое питание и экономию, мы предлага- ем то, что в американских ресторанах сети называется Lighter Choices («Легкое меню») — блюда по демократичным ценам с теми же яркими вкусами, которыми славится Chili’s. Чтобы здоровая пища стала доступнее, необходимо внедрять инновации, сохранять разнообразие и гибкость с кулинарной точки зрения, а также заручиться поддержкой сильных партнеров-поставщиков.


— Какие тенденции ресторанного бизне- са в мире Вы наблюдаете сегодня?


— Во всем мире получили распростране- ние многие популярные в США специальные предложения — например, в российских ресторанах Chili’s это акция «На троих», позволяющая получить 1,5 литра пива в по- дарок. Такие предложения можно перенести за границу с небольшими изменениями или вообще без них. Также можно отметить, что сегодня как никогда высок спрос потреби- телей на блюда кухни юго-западных штатов


Chili’s® Grill & Bar ÿâëÿåòñÿ ôëàãìàíñêèì áðåíäîì äàëëàñ-


ñêîé êîìïàíèè Brinker International, Inc., ïðèçíàííîãî ëèäåðà â ñôåðå äåìîêðàòè÷íûõ çàâåäåíèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ (äîõîä êîìïàíèè çà 2011 ôèíàíñîâûé ãîä ñîñòàâèë 2,8 ìëðä äîëëàðîâ). Ñâîþ èñòîðèþ êîìïàíèÿ âåäåò ñ 1975 ãîäà, êîãäà áûë îòêðûò ïåðâûé ðåñòîðàí Chili’s Grill & Bar â Äàëëàñå.  1984 ãîäó, êîãäà â ñåòü óæå âõîäèëî 28 ðåñòîðàíîâ, íà Chili’s îáðàòèë âíèìàíèå èçâåñòíûé ðåñòîðàòîð Íîðìàí Áðèíêåð. Îí ïðèîáðåë Chili’s è â òîì æå ãîäó ïðåîáðàçîâàë ýòó êîìïàíèþ â îòêðûòîå àêöèîíåð- íîå îáùåñòâî.  1991 ãîäó Brinker èçìåíèëà ñâîå íàçâàíèå íà Brinker International.  1995-ì ê Brinker International ïðèñîåäè- íèëñÿ áðåíä Maggiano’s Little Italy. Ðåñòîðàíû Chili’s ïðåäëàãàþò ïîñåòèòåëÿì ìèêñ ôèðìåííûõ áëþä àìåðèêàíñêîé êóõíè, êîòîðûå ãîòîâÿòñÿ íà ãðèëå.  ñåòè 1,5 òûñ. ðåñòîðàíîâ â 31 ñòðàíå è äâóõ òåððèòîðèÿõ.  ñïèñîê áðåíäîâ, êîòîðûå íàõîäÿòñÿ â ïîëíîé ñîáñòâåííîñòè Brinker, âõîäÿò Chili’s®


æå èìååò ìèíîðèòàðíóþ äîëþ â Romano’s Macaroni Grill®


Grill & Bar è Maggiano’s Little Italy®. Brinker òàê- .


Ìåíþ ãðèëü-áàðîâ Chili’s âêëþ÷àåò áëþäà þãî-çàïàäíûõ øòàòîâ ÑØÀ, íà êóõíþ êîòîðûõ îêàçàëè âëèÿíèå êóëèíàðíûå òðàäèöèè Èñïàíèè, Ìåêñèêè è êîðåííûõ èíäåéñêèõ ïëåìåí ÑØÀ. Èçþ- ìèíêàìè ìåíþ Chili’s ÿâëÿþòñÿ ôèðìåííûå áóðãåðû (Big Mouth Burgers®


), ôàõèòàñ, îáæàðåííûå íà ãðèëå ñâèíûå ðåáðûøêè Grilled Baby Back Ribs. Â êàæäîì ðåñòîðàíå Chili’s ðàáîòàåò áàð, ãäå ïîäàþò ôèðìåííûå êîêòåéëè «Ìàðãàðèòà» è íàïèòêè âåäó- ùèõ ìèðîâûõ áðåíäîâ.


— пряные, острые, пикантные, свежие и аро- матные. Основным трендом в ресторанном бизнесе по-прежнему остается ценообразова- ние, основанное на потребительских выгодах — качестве меню, сервиса и всего остально- го, что может предоставить заведение.


Êëþ÷åâûå ôàêòîðû, ñòèìóëèðóþ- ùèå ñïðîñ íà äåìîêðàòè÷íûå ðåñòîðàíû


Ê ù ð


— Как повлиял экономический спад на развитие мирового ресторанного рынка?


— В то время как нашим ресторанам в Америке приходилось работать в условиях сложного экономического климата, на гло- бальном уровне бизнес Brinker продолжал процветать. В 2010 году компания назвала три страны, в которых Brinker будет разви- вать бизнес, — ими стали Россия, Бразилия и Индия. Эти государства переживают эконо- мический рост, в них развивается средний класс, и в таких условиях мы видим три ключевых фактора, стимулирующих спрос на демократичные рестораны: потребители от- крывают для себя потребность в удобстве и комфорте в своей новой динамичной жизни; модели покупательского поведения стано- вятся сложнее; потребители ориентируются


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 5 (29) | 2012


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124