65
Энциклопедия эффективных IT-решений Ресторанный бизнес
Продолжаем новую рубрику, рассказывающую о современном оборудовании и программном обеспечении, применяемом при автоматизации предприятий общественного питания. Мы рассмотрим наиболее эффективные технологии, которые уже работают в ресторанах, помогая им достигать успеха, и ноу-хау, которые только появились на рынке.
«БУРГЕР КИНГ» — быстрый и стремительный
Более чем в 75 странах мира работают свыше 12 тыс. ресторанов «БУРГЕР КИНГ», которые обслуживают около 12 млн посе- тителей ежедневно. Одними из отличитель- ных черт «БУРГЕР КИНГ» являются функ- циональность и быстрота обслуживания. В ресторанах не встретишь ничего лишнего, каждая мелочь стоит на своем месте, а для увеличения скорости отпуска блюд исполь- зуются самые современные технологии.
Стремительный современный западный об- раз жизни приходит сегодня и в Россию. По состоянию на апрель 2012 года в России было открыто 50 ресторанов сети, в том числе 41 в Москве и Московской области, 9 — в Санкт- Петербурге. Ключевому принципу «скорость обслуживания гостей должна быть высокой» активно следуют и наши рестораны «БУРГЕР КИНГ». В 4 петербургских точках сети уже ус- тановлена современная кухонная видеосис- тема KDS (Kitchen Display System), позволяю- щая увеличивать скорость работы поваров и обслуживания посетителей в несколько раз. Рассмотрим, как она работает.
Кухонная видеосистема KDS (Kitchen Display System)
Как известно, в хорошем фастфуде посе- тителю нужно предоставить весь заказ как можно быстрее. От чего зависит скорость обслуживания? В первую очередь, от того, как налажен процесс передачи сообщений о заказах из зала на кухню. Для реализации этой функции сегодня широкое примене- ние получила сервис-печать, являющаяся частью системы автоматизации. В каждом подразделении производства устанавлива- ется сервис-принтер, на котором после вво- да и сохранения заказа происходит печать марки, согласно которой повар готовит блюда. Но существует и еще один автомати- зированный метод, более новый и удобный в применении, — использование системы KDS (Kitchen Display System).
KDS является частью системы автомати-
зации и состоит из одного или нескольких мониторов повара (видеотерминалов), специальных устройств управления и со- ответствующего программного обеспе- чения, входящего в состав комплекса R- Keeper. Основной функцией KDS является доставка заказа от станции, на которой он был сформирован, на экран нужного видеотерминала без использования сер- вис-принтера, затрат бумаги и голосового общения персонала.
На кухне устанавливаются мониторы, на которых отображаются соответст- вующие заказы. Информация по ка- ждому из них удобно расположена на экране и доступна всем сотрудникам,
ïî IT ñåòè ðåñòîðàíîâ «ÁÓÐÃÅÐ ÊÈÍû ïî Ñåâåðî-Çàïàäíîìó ðåãèîíó
Àëåêñàíäð Êàëìûêîâ, äèðåêòîð
«ÞÑÈÝÑ ÑÏá» (UCS SPb) — ïåòåðáóðãñêîå ïðåäñòàâèòåëüñòâî «Êîìïàíèè ÞÑÈÝÑ», âå- äóùåãî ðàçðàáîò÷èêà ïðîãðàììíîãî îáåñïå- ÷åíèÿ äëÿ àâòîìàòèçàöèè ðåñòîðàííîãî áèç- íåñà â Ðîññèè è Âîñòî÷íîé Åâðîïå. Íàèáîëåå èçâåñòíàÿ ðàçðàáîòêà «ÞÑÈÝÑ» — ïðîãðàì- ìíûé êîìïëåêñ R-Keeper.  íàñòîÿùåå âðåìÿ îí èñïîëüçóåòñÿ áîëåå ÷åì â 24 000 ðåñòî- ðàíîâ. Ãåîãðàôèÿ äèëåðñêîé ñåòè «ÞÑÈÝÑ» îõâàòûâàåò 30 ñòðàí, ó êîìïàíèè 17 ïðåäñòà- âèòåëüñòâ è áîëåå 160 äèëåðîâ.
Санкт-Петербург,
Московский пр., д. 91 (812) 329-05-60
info@ucs-spb.ru,
www.ucs-spb.ru «ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 5 (29) | 2012
Îñíîâàííàÿ â 1954 ãîäó, «ÁÓÐÃÅÐ ÊÈÍû ÿâëÿåòñÿ âòî- ðîé ïî âåëè÷èíå ñåòüþ çàâåäåíèé áûñòðîãî ïèòàíèÿ â 79 ñòðàíàõ ïî âñåìó ìèðó. Îêîëî 90% ðåñòîðàíîâ ñåòè «ÁÓÐÃÅÐ ÊÈÍû íàõîäèòñÿ ïîä óïðàâëåíèåì íåçàâèñè- ìûõ ôðàíøèç, ìíîãèå èç êîòîðûõ ÿâëÿþòñÿ ñåìåéíûìè ïðåäïðèÿòèÿìè, ðàáîòàþùèìè â áèçíåñå íà ïðîòÿæåíèè äåñÿòèëåòèé.  îêòÿáðå 2010 ãîäà êîðïîðàöèÿ «ÁÓÐÃÅÐ ÊÈÍû áûëà âûêóïëåíà ìóëüòèìèëëèàðäíîé èíâåñòèöè- îííîé êîìïàíèåé 3G Capital, ñïåöèàëèçèðóþùåéñÿ íà äîëãîñðî÷íûõ èíâåñòèöèÿõ è äåëàþùåé îñîáûé àêöåíò íà ìàêñèìèçàöèè ïîòåíöèàëà áðåíäîâ è áèçíåñà.
участвующим в процессе.
Очередность приготовления зависит от многих факторов. Поэтому все заказы сор- тируются по определенному алгоритму, внесенному в систему заранее. Также в сис- тему заводится время приготовления каж- дого блюда. Если оно превышается, заголо- вок заказа выделяется красным цветом.
Успешное внедрение В российских ресторанах «БУРГЕР КИНГ»
установлен комплекс R-Keeperv.7: авто- матизированы рабочие места кассиров, используется единый модуль управления — «Менеджер», в котором аккумулируется информация по работе ресторанов во всей сети, а также внедрена система KDS. Уста- новку и настройку R-Keeperv.7 в петербург- ских ресторанах «БУРГЕР КИНГ» проводит компания «ЮСИЭС СПб» (UCSSPb). В на- стоящий момент проведены работы по ав- томатизации деятельности 4 ресторанов.
Директор по IT сети ресторанов «БУР- ГЕР КИНГ» по Северо-Западному региону Калмыков А. В. отмечает: «Система KDS позволила нам организовать не только пе- редачу информации о заказах на кухню, но и наладить обратную связь с поварами. По- сле выполнения заказа повар убирает его с экрана с помощью устройства управления
(клавиатуры). На станции кассира (офици- анта) сразу появляется сообщение о том, какой именно заказ готов, и он может пере- дать его гостю. Немаловажно и то, что все выполненные заказы остаются в памяти KDS. В любой момент с помощью устрой- ства управления можно посмотреть «исто- рию» приготовления каждого блюда».
Потенциал решения
Кухонная видеосистема KDS может рабо- тать как в сочетании с системой сервис-пе- чати, так и полностью ее заменяя. Для ин- формирования официантов о готовности заказов могут использоваться пейджеры или «мобильные блокноты». При совме- стном использовании информационно- управленческой системы R-Keeper и систе- мы доставки готовой продукции Delivery возможности KDS значительно расширя- ются. Для предприятий, специализирую- щихся на доставке (например, пиццерия), важно, чтобы все блюда в заказе были го- товы одновременно — в тот момент, когда экспедитор их заберет и повезет клиенту. Поэтому в KDS, настроенной под нужды такого заведения, каждое блюдо будет по- являться на мониторе именно тогда, когда надо начинать его готовить. А экспедитор получит сообщение на свой пейджер толь- ко по готовности всего заказа.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124