24


ÑÂÎÉ ÂÇÃËßÄ Î êóëèíàðíûõ êóðñàõ è øêîëàõ


В некоторых моих ресторанах, харчевнях мы организуем кулинарные курсы. В Париже у нас есть школа, где мы обучаем любителей, у которых нет кулинарных знаний, и за полдня они осваивают целое меню: уже на следующем уикенде они могут удивить своих друзей. Это достаточно впечатляющее зрелище! Помимо этого у нас работают школы для профессионалов — в Париже, а также в Рио-де-Жанейро, Сан-Пау- лу и Маниле. Возможно, в будущем у нас будет открыта школа в Москве. Это пока не решено, но мы находимся на стадии активных переговоров.


Î ðàçëè÷èè æåíñêîé è ìóæñêîé êóõíè


Женщины, решая создать семью, очень часто прерывают свою карьеру и уходят из профес- сии. Тем не менее кухня, которую возглавляют женщины, отличается от мужской. В ней больше чувственности, часто она ориентируется на до- машнюю, но это действительно вкусная, интерес- ная кухня, которая лично мне очень нравится.


Îá àçèàòñêîì íàøåñòâèè íà åâðîïåéñêèé ðåñòîðàííûé ðûíîê


Это связано, во-первых, с тем, что в Европе


сегодня живет очень много азиатов, а во-вто- рых — с ценами. На это нашествие нужно чем- то отвечать. Каждый повар должен ограждать себя тем, что он может приготовить.


Îá óâèäåííîì â Ðîññèè Мы обнаружили, что живем в одном европей-


ском блоке и русские очень близки нам. Они могут понять хороший продукт и его правиль- ное приготовление, а также сочетание с вином. Мы были приятно удивлены потреблением вина в ресторане, которое оказалось выше ожи- даемого. Русские открыты для этих ощущений и в состоянии оценить нашу кухню!


Îá Àëåêñàíäðå Íèêîëÿ


Александр Николя, который был первым шеф-поваром ресторана miX, сейчас возглавит управление рестораном отеля Bvlgary в Лондоне. Его жена — англичанка, и ей очень хотелось вернуться домой и продолжать воспитывать де- тей дома. Надеемся, что Стефан Гортина, новый шеф-повар ресторана miX, — еще холостяк и подольше останется здесь. Он очень много путе- шествовал по миру, работал и в Токио, и в Осаке, и в Лондоне, и на Маврикии, а теперь и в России!


В одном из летних номеров нашего журнала мы представим интервью с новым шеф-пова- ром ресторана miX in St. Petersburg Стефаном


Гортиной, а также мастер-класс, который он согласился провести для наших читателей.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 5 (29) | 2012


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124