16


ÍÎÂÎÑÒÈ. ÑÎÁÛÒÈß. ÒÐÅÍÄÛ УПРОЩЕНИЕ — главная тенденция


 Ìîñêâå ïðîøåë X Ìåæäóíàðîäíûé êóëèíàðíûé ñàëîí «Ìèð ðåñòîðàíà è îòåëÿ»


X Международный кулинарный салон «Мир ресто- рана и отеля» показал главную тенденцию современ- ного ресторанного рынка — упрощение. Упрощение ресторанного меню (оно все более сокращается и в современном заведении не должно превышать одно- го листа формата А4); упрощение дизайна, интерье- ра и вообще — окружающей обстановки (сегодня в моде чуть ли не аскетизм, полное отсутствие музыки, зато главный акцент делается на правильное освеще- ние); наконец, упрощение форматов. Например, в Москве последним открытием стало


городское кафе с грузинской кухней «Хачапури» — ему отдали Пальмовую ветвь, его считают главным трендом современного ресторанного рынка. За три года планируется открыть не менее пяти точек в центре Москвы! Шеф-повар с поварами-грузина- ми готовит обычные грузинские блюда из свежих продуктов. Конечно, это кафе было представлено на cалоне — как и несколько других концептуальных заведений, чьи руководители и владельцы рассказывали собрав- шимся о своем видении современного рынка. И даже их названия (как и название «Хачапури») говорят сами за себя: «Венские колбаски», «Тульская чайная», лапшичные Toridoll… С «Венскими колбасками» и «Тульской чайной» все достаточно просто — это действительно интересные концепции, понятные на- шему едоку-гостю, гостю — любителю выпить чая, любителю посидеть-поговорить. А вот о японских лапшичных (эта сеть пока только планирует выход на российский рынок) разговор особый. На одном из семинаров cалона выступил господин Масахиро Икэмицу, генеральный директор Toridoll Corporation. Он и рассказал, что корпорация Toridoll Corp., владеющая несколькими ресторанными сетя- ми в Японии, собирается выйти в Россию — в августе она откроет свой первый ресторан в Москве. Со- гласно бизнес-плану компании, в случае успешного старта Toridoll Corp. рассчитывает открыть в России


до 100 ресторанов в течение пяти лет. Эта компания представляет традиционную японскую кухню и объ- единяет в сеть более 600 ресторанов. Тoridoll Corp. специализируется на приготовлении традиционных блюд с лапшой удон — одним из самых популярных блюд в Японии. Хотя рестораны предлагают формат самообслуживания, лапша в них приготавливается прямо перед гостями. Как считают японские представители компании, российским гостям это будет достаточно интерес- но. Своими козырями они называют прежде всего вкус настоящей японской кухни, открытую кухню, быстрое обслуживание (1 порция за 1 минуту), демо- кратичные цены. Стандартная порция блюда стоит чуть более 100 рублей, а самый дорогой наполнитель — мясо или утка — чуть более 70 рублей. Впрочем, японцы понимают российскую специфику — то, что одной лапшой у нас сыт не будешь, — и предполага- ют ввести в меню для своих российских заведений еще роллы и жареное мясо. Конечно, Москва привлекательна для них в


коммерческом плане из-за высокой численности ее населения, но вот как воспримет московское (да и российское в целом) население такую действи- тельно простую, но достаточно непонятную для нас концепцию? Нам, скорее, будут понятны рестораны с монопро-


дуктами, о которых давным-давно говорил Михаил Зельман, пророча их появление и на российском рес- торанном рынке. Ресторан, где подают только пасту. Только стейки. Только определенный вид рыбы. От «простой домашней кухни» мир постепенно пере- ходит к одному простому блюду. Оно в ресторане действительно одно, но — лучшее. Им можно насла- ждаться бесконечно, и за ним едут именно сюда со всего города (страны, мира). Приживется ли подобный формат в России? Да,


если мы сумеем найти аутентичные продукты. Пожи- вем — увидим.


ñòð. 18


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 5 (29) | 2012


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124