ÒÅÌÀ ÍÎÌÅÐÀ: ØÂÅÄÑÊÈÉ ÑÒÎË
41
проходимость заведения, экономя время гостей
— Подача блюд в формате шведского стола особенно удобна при организации обеда, поскольку имеет ряд ощутимых преиму- ществ. Гость сразу видит все предложенные ему блюда уже в готовом состоянии, и это позволяет ему быстро сделать выбор в зави- симости от своих вкусовых предпочтений и аппетита. Гости таким образом эконо- мят свое время, а ресторан увеличивает проходимость. Оборудовать шведский стол достаточно
просто. Для этого прежде всего потребуются различные по габаритам напольные модули для горячих и холодных блюд, а также мар- миты, которые устанавливаются на рабочую поверхность высотой в пределах 850 мм. Мармиты служат для поддержания в готовом состоянии супов, напитков, салатов и блюд, приготовленных во фритюре. К достоинст- вам мармитов можно отнести и то, что они являются малогабаритным оборудованием и могут устанавливаться в зале любой плани- ровки и конфигурации, а после использова- ния — легко убираться. Напольные модули различного разме-
ра и конфигурации предлагает компания Enofrigo (Италия). В ее ассортименте пред- ставлены модели из нержавеющей стали и дерева, тепловые и холодильные, по типу прилавка и «острова». Именно по типу «острова» сделан охлаждаемый салат-бар (модель BOLERO 1400 RF/S): блюда в нем размещаются в гастроемкостях, которые закрыты сверху стеклянными крышками с ручками. В таком модуле салаты долго оста- ются свежими и сохраняют свой привлека- тельный внешний вид.
Надежное и функциональное малогаба- ритное оборудование для шведских столов можно найти в списке продукции компании Bartscher (Германия). Для первых блюд пред- лагаются мармиты из нержавеющей стали емкостью 9 литров. Контроль температуры, которая поддерживается в диапазоне от 49 до 94 °С, осуществляется термостатически. Также для первых блюд и для горячих вторых блюд можно использовать подогреватели различной формы, работающие на электри- честве или на огне. К примеру, электриче- ский подогреватель для первых блюд Chafer dish поддерживает необходимую температу- ру за счет паровой бани, в которую погружены котлы. Опыт показывает, что на швед-
ском столе непременно должна быть кофемашина и тостер с высокой производитель- ностью. Bartscher предлагает кофе- варочную маши- ну Contessa 1000, удобную тем, что она имеет две станции для чайников и обеспечивает производительность до 16 литров в час. Чайник объ- емом 1,6 литра закипает в течение 6 минут. Есть в ассорти- менте Bartscher и тостер для шведско- го стола, который способен поджарить около 150 ломтиков хлеба в час.
Увеличиваем
Èãîðü Ñèíèöèí, âåäóùèé òåõíîëîã ÎÎÎ «ÑåðâèñÏðî»
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 5 (29) | 2012
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124