27
банкетов. «Развернуться» есть где: в длинном итоговом счете могут оказаться «лишние» по- зиции, количество или выход порций, подаю- щихся в одном блюде, могут быть занижены и многое другое. Есть два варианта решения такой проблемы: кто-то из доверенных лиц должен всегда присутствовать во время таких мероприятий в ресторане либо необходимо установить современную систему видеонаб- людения. И хотя роль хозяина заведения или доверенного лица и шеф-повара очень высока в успешном проведении банкетов, достаточно повесить камеры с высоким разрешением на раздаче и в баре — и вы уже сможете зафикси- ровать и предотвратить большое количество махинаций. Например, видеокамера высокой четкости над кассой «увидит», что кассир крупные купюры кладет туда, где лежат мел- кие, или и вовсе засовывает их под денежный ящик. А видеокамера на раздаче позволит проконтролировать количество и внешний вид отдаваемых блюд. Разумеется, ни один управленец не сможет
постоянно сидеть у видеокамеры, поэтому зачастую даже самые современные из них не решают проблемы злоупотреблений: зная о том, что видео просматривается редко, люди со временем перестают обращать на камеру внимание. На помощь приходят современные «умные» системы, позволяющие фиксировать видеофрагменты по определенным событиям. Решение iikoVideoSecurity интегрировано в общую систему управления рестораном, благодаря чему владелец может оперативно контролировать соответствие остатков. На- пример, даже находясь далеко от ресторана, он может позвонить в любую минуту в бар и попросить поставить какую-нибудь бутылку на весы — iiko тут же покажет расхождение с книжными данными, если таковое есть. Видеофрагменты можно сортировать по разным признакам — по сотруднику, по «опасным» операциям, по времени и т. п. Это незаменимо, если у вас возникло подозрение в отношении конкретного работника. Каж- дый может ошибиться, но если в одни и те же ситуации попадает один человек, то либо он не умеет работать, либо злоупотребляет. Вы делаете «нарезку» видеороликов с этим чело- веком и демонстрируете ему при выдаче зар- платы или в худшем случае при увольнении. Такое «кино» позволяет снять массу вопросов и избавить вас от неприятных дискуссий, став неоспоримым доказательством.
Считать ворон или деньги?
При этом не стоит забывать, что любая, самая лучшая система автоматизации не панацея, а рабочий инструмент управленца. В частности, тщательнейшим образом необхо- димо работать над созданием команды. Мо- тивация официантов — один из важнейших
Ни один управленец не сможет
постоянно сидеть у видеокамеры, поэтому зачастую даже самые современные из них не решают
проблемы злоупотреблений: зная о том, что видео просматривается
редко, люди со временем перестают обращать на камеру внимание. На
помощь приходят современные «умные» системы, позволяющие фиксировать видеофрагменты по определенным событиям.
Благодаря этому владелец может оперативно контролировать
соответствие остатков. Например,
даже находясь далеко от ресторана, он может позвонить в любую минуту в бар и попросить поставить какую-нибудь бутылку на весы — система тут же покажет расхождение с книжными данными, если таковое есть.
факторов увеличения выручки заведения. Хороший официант — это хороший продавец. Он может стимулировать гостя заказать боль- ше, и при этом тот останется доволен радуш- ным приемом и хорошим обслуживанием. Но хорошими продавцами не рождаются — ими становятся. Все официанты когда-то начина- ли со стажеров, и важно сделать так, чтобы взятый на работу новичок как можно быстрее стал хорошим специалистом и начал прино- сить больше прибыли. Для того чтобы сотруд- ник стремился получить и применить полез- ные навыки, необходима четкая финансовая мотивация. Проценты от личных продаж — наиболее эффективная схема, которая позво- ляет сотруднику чувствовать себя фактически партнером заведения и зарабатывать больше вместе с рестораном. Модуль iikoPersonnel позволяет создавать такие схемы мотивации, автоматически начисляя проценты от продаж, премии и штрафы. Важно, что iiko не только учитывает рабо- чее время и начисляет зарплату с учетом мо- тивационных схем, но также в начале каждой смены информирует самого работника о том, сколько он заработал за месяц, за вчерашний день, где отличился, а где проштрафился. Для многих официантов такая информация — серьезный стимул, который позволяет начать новый рабочий день с твердым решением заработать сегодня еще больше, чем вчера.
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 5 (29) | 2012
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124