Tekst: Monique Bowman Fotografi e: Jinai Looi


073


‘Een ingrediënt als gedroogde visblaas is bijna niet meer te krijgen’


De twee trouwen en blij ven – vanwege de banen die ze hier krij gen – in Neder- land, waar hun zoon wordt geboren. Aanvankelij k is het Pearls plan om wat recepten te verzamelen voor haar zoon. “Ik kook zelf altij d Hakka-gerechten, hij is er dol op, dus toen hij uit huis ging, wilde ik wat favorieten voor hem op papier zetten.” Wanneer ze hier op Facebook posts


Moek Ngie Tsoe Njoek is een traditioneel familierecept dat vaak wordt bereid voor grote familiefeesten. Oorspronkelijk werd het gemaakt met gedroogde oesters. Oesters in blik vormen een goed alternatief.


haar verhuizing als jonge vrouw vanuit Paramaribo naar Nederland. Over dier- bare herinneringen aan haar kindertij d in Suriname. Over haar heimwee, als student geneeskunde aan de Erasmus Universiteit Rotterdam, naar het Hakka- eten van thuis. Over de geregelde tele- foontjes naar haar vader en moeder, als ze wilde weten hoe ze een bepaald gerecht moest maken. En ze verhaalt over de herkomst van


haar grootouders, Hakka-Chinezen die in de jaren 20 van de vorige eeuw vanuit het zuiden van China naar Suriname emigreerden. Over haar A-pho (groot- moeder) en A-koeng (grootvader) van vaders kant, bij wie ze als kind tij dens Chinese feestdagen met alle familieleden genoot van de heerlij kste gerechten.


Posts op facebook Ze vertelt dat ze destij ds via gezamen- lij ke vrienden in contact kwam met een middelbare schoolgenoot – ook Surinaams en met een Hakka-moeder – die aan de TU Delft was gaan studeren.


over plaatst, krij gt ze al snel vragen van vrienden en kennissen die laten weten ook wel interesse te hebben in deze recepten. Langzaam rij pt bij Pearl het idee om het grootser aan te pakken en er een echt Hakka-Chinees kookboek van te maken. Als eerbetoon aan haar voorouders. En om zo het culinaire Hakka-erfgoed voor volgende generaties vast te leggen.


Alternatieve ingrediënten In de praktij k blij kt dit alles nog niet zo eenvoudig. Zelf kookt Tjin Wong Joe altij d ‘met de vrij e hand’, maar voor het kookboek moet ze zeer nauwgezet receptuur vastleggen. Ze gaat zich nog meer verdiepen in originele bereidings- wij zen en authentieke ingrediënten, en maakt dankbaar gebruik van de input die ze krij gt van onder anderen haar ouders en een 80-jarige tante. Ze stelt verklarende woordenlij sten samen, en zoekt naar alternatieven voor ingrediën- ten die in Nederland bij de toko niet te krij gen zij n, zoals een specifi eke gezouten vissoort en gedroogde oesters. En ze zoekt iemand met ervaring in culinaire fotografi e en foodstyling. Wekelij ks sjouwt ze met potten, pannen en servies naar de kook/fotostudio van de Rotter- damse Jinai Looi, die haar gerechten op de foto zet. “Al met al ben ik met dit hele project zo’n 2 jaar bezig geweest. Ik werkte 4 of 5 dagen per week als zelf-


standig bedrij fsarts, maar ben op een gegeven moment zelfs een dag minder gaan werken.” Tjin Wong Joe zegt dat ze geregeld


de afweging moest maken of ze som- mige historische recepten wel moest opnemen. Zoals Visblaassoep, een traditioneel onderdeel van een Hakka- feestmaal. “Want een ingrediënt als gedroogde visblaas is bij na niet meer te krij gen.” Uiteindelij k besluit ze tot een mix. “Ook wat bewerkelij kheid betreft; sommige gerechten vragen om een fl inke tij dsinvestering, maar andere zij n weer eenvoudig en snel te maken.” Ze vertelt dat onder meer gefermen-


teerde en gedroogde vis kenmerkend is voor de Hakka-smaak. En dat deze keuken niet zo pittig-heet is als de Suri- naamse. Inmiddels heeft ze al ruim 400 kook-


boeken verkocht. Of haar dat is mee- of tegengevallen? “Ik had, toen ik met dit project begon, eerlij k gezegd geen idee wat ik kon verwachten.” Voor welk gerecht uit haar boek ze zelf midden in de nacht wakker gemaakt kan worden? “Moek Ngie Tsoe Njoek, varkensvlees met boomoren.”


< verloting


Thuis in de Hakka Chinese keuken – Pearl Tjin Wong Joe. Te koop via hakkafood.nl.


De redactie mag twee exemplaren van dit kookboek verloten onder lezers van Arts en Auto. Zie vvaa.nl/ledenvoordeel en scrol naar Verlotingen.


Boek


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108