W 099ijn Surprise


Op deze plek deelden collega’s die een passie voor koken heb- ben de afgelopen twee jaar bij toerbeurt een favoriet recept. Yuri Foreman (26, basisarts/pro- movendus interne geneeskunde) sluit af met een dessertklassieker.


Moelleux met een kwinkslag Voor vier personen


Moelleux au chocolat 4 grote eieren 60 gram bloem 125 gram pure chocolade 125 gram kristalsuiker 135 gram roomboter fl inke snuf zout ½ tl vanille-extract 4 kookringen, bakpapier


Knetterende slagroom 200 ml verse slagroom 2 el kristalsuiker 2 el knettersuiker garnering naar eigen invulling, bijvoorbeeld blauwe bessen, frambozen of (witte) chocoladekrullen


E


en gerecht moet goed smaken, maar zonder een verrassings- element wordt een recept niet snel uitzonderlij k. Denk aan


een onverwachte smaakcombinatie, zoals een hartig ingrediënt in een zoet gerecht. Voor mij is het aansnij den van een moelleux au chocolat, beter bekend als lavacake, ook altij d een verrassings- moment. Loopt de chocola er wel mooi uit als ik mij n lepel erin zet? Dit recept kent nog een culinaire surpri-


se in de slagroom dankzij de toevoeging van knettersuiker, wat zorgt voor een tintelende, knisperende smaaksensatie. Knettersuiker is niet standaard in de supermarkt te vinden, maar wel gemak- kelij k op internet te bestellen. Een tip op voorhand: oefen dit recept


een keer. Afhankelij k van de oven en de diameter van de ringen kan de benodigde oventij d namelij k iets langer of korter zij n. De buitenkant van de moelleux moet gaar en luchtig zij n; de binnenkant nog vloeibaar. Veel succes!


Smelt chocolade en roomboter (in magnetron of au bain-marie) tot een egaal, niet te heet mengsel. Klop in een kom 2 eieren en 2 eidooiers tot een luchtig mengsel. Voeg suiker, zout en vanille-extract toe en mix het ge- heel goed. Zeef daarna de bloem erbij en mix tot een luchtig beslag. Klop het vloeibare chocoladebotermengsel hier doorheen. Stop het moelleuxbeslag in een plastic (diepvries)zak en laat het minstens 30 minuten rusten in de koel- kast. Verwarm de oven op 220 ºC. Leg bakpapier op een bakplaat en zet de ringen erop. Ik gebruik altijd kookrin- gen met een diameter van 7 cm en een hoogte van 4,5 cm, met een dun- ne strook bakpapier tegen de binnen- rand. Vul de ringen met het beslag en bak ze 10 minuten in de oven. Bereid intussen de garnering voor. Klop de slagroom lobbig met slechts de kristalsuiker. Plaats de moelleux direct uit de oven op de borden; verwijder de ringen. Klop nu de knettersuiker kort door de slagroom. Garneer en serveer snel uit, want het knetteren houdt slechts een minuut of tien aan.


Han Sjakes is vinoloog Geluidsmaak


Knettersuiker, wat grappig. Ik ken de krakende chocoladerepen wel, maar wist niet dat er een naam voor was. We proeven met alle zintuigen. Eet u ook met lees- bril op? Sinds ik +2-glazen heb, smaakt de maaltijd drie keer be- ter. Wat niet lekker oogt, smaakt ook niet goed. Uitgezonderd delicatessen als zoute haring of oesters, die alleen al vanwege het uiterlijk een acquired taste zijn, want smaak zit vooral ook tússen de oren. Het binnensmondse geknetter van de slagroom maakt dit dessert extra lekker, net zoals het geluid van een krokant ge- bakken frietje. Een heerlijk geluid om de laatste editie van deze rubriek mee uitgeleide te doen, samen met het eerste bier bij het nagerecht en wat mij betreft de mooiste dessertwijn ter wereld. Gelukkig nieuwjaar!


Royal, Tokaji Aszú 2013 Schitterend fris- zoete en delicate versie van deze unieke Hongaarse wijn. Proef krentjes, honing, bloemen, sinaasappel(schil) en gember (Gall & Gall, € 29,99).


bijschrft


De 7 Deugden, Stout+Moedig De ingre- diënten geroosterde mout en koffi ebonen zorgen samen met de milde zoetheid voor een verrassende match (Jumbo en diverse slijters, € 2,39).


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132