Wijn 087 Winterkruiden


In deze rubriek bespreken collega’s die koken als passie hebben bij toerbeurt een favo- riet recept. Chantal Dankfort (30, aios anesthesiologie en foodblogger, foodbychantal.nl) neemt met deze taart alvast een voorschot op de winter.


Speculaasslof met pistache-amandelspijs en amarenakersen Voor 6-8 stukken


Sloffendeeg 175 gram bloem 150 gram roomboter (op kamer- temperatuur) 145 gram witte basterdsuiker 6 gram bakpoeder 3 eetlepels speculaaskruiden 1/4 ei


Vulling 80 gram amandelmeel (of gemalen amandelen) 80 gram (riet)suiker 2 eetlepels pistachepasta 1-2 theelepels water


Garnering Slagroom en amarenakersen


D


e decembermaand is weer aangebroken, dé tijd van het jaar voor een terugblik, maar ook de tijd van pepernoten


en speculaas. Ook het brainstormen voor het eten tijdens de feestdagen kan weer beginnen. En bij feest hoort uiteraard taart, daarom ben ik voor deze afl evering de keuken ingedoken om te experimen- teren met typische winterkruiden. Deze taart is, al zeg ik het zelf, een genot op tafel! Ik heb het amandelspijs in de taart een extraatje gegeven door het gebruik van pistachepasta. Deze nam ik ooit mee als souvenir uit Italië, maar hij is ook in Nederland te koop bij de delicatessen- winkel. Hetzelfde geldt voor de amarena- kersen. En mocht u de pasta toch niet kunnen vinden: een klassieke amandel- spijs is ook heerlijk. Voor nu: een mooie laatste maand van het jaar gewenst en plezier met bakken!


Maak het spijs door alle genoemde ingrediënten te mengen, bij voorkeur in een keukenmachine, totdat het een samenhangende massa is. Doe dit in (vershoud)folie en leg weg in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180ºC. Ik gebruik een heteluchtoven. Doe voor het sloffendeeg alle ingre- diënten in een kom en meng deze met de hand of met een keukenma- chine tot een soepel (maar stevig) deeg. Vet de sloffenvorm in en leg deze op een – met bakpapier bekle- de – bakplaat. Geen sloffenvorm? Gebruik dan een kleine springvorm (15 cm) of een rechthoekig bakblik. Schep het deeg in de vorm. Maak met de bolle kant van een lepel een kleine groeve in het midden en leg hier het pistache-amandelspijs in. Bak in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Laat de slof goed afkoelen en garneer met toefjes opgeklopte slagroom en amarenakersen.


Han Sjakes is vinoloog Sweet tooth


Engelsen hebben iets met zoe- te wijn. Madera, port en sherry danken hun bestaan aan ze. Talloze merken dragen hun namen: Graham’s port, Osborne sherry, Blandy’s madera. Hebben de Britten een sweet tooth of is het de brandy die ze vanaf 1678 halver- wege de vergisting bij de portwijn deden? Zoete wijn vraagt om gezonde druiven met veel smaak en een goede zuurgraad. Mooie zoete wijn is dan ook nooit goed- koop. Als de wijn niet met alcohol wordt versterkt, dan wordt het fruit laat geoogst of ingedroogd. Vele wijnen rijpen langdurig op houten vaten. De genoemde drie krachtige wijnen zijn een veilige keuze, net zoals de machtig mooie match met de moscatel te voorzien was. De lichte brachetto is een onverwacht aangename verrassing, mede dankzij het verfrissende koolzuur- prikkeltje. Wat een feest!


Cossetti, Brachetto d’Acqui Theo 2016 De liefl ijk parelende, lichtzoete Italiaan ver- leidt met aardbeien, rozen en tafeldruiven, 5,5 procent (De Gouden Ton, € 14,50).


Moscatel Roxo de Sétubal Pioneiro 2013 Weldadige Portugees met vijgen, citrusschil, gember, oud meubelhout, witte chocola en noten, 17 procent (Les Généreux, € 16,70).


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116