Tekst: Monique Bowman Beeld: De Beeldredaktie/Herbert Wiggerman
Wijn
Spinazie-feta quiche (4-6 personen, voor springvorm van Ø 24 cm)
Voor de bodem 250 gr bloem, 150 gr melk, 4 gr gedroogde gist + halve tl suiker, 5 gr zout, 2 el olijfolie
Voor de vulling 1 ui, 400 gr verse spinazie, 150 gr feta, 65 gr zongedroogde tomaatjes, 50 gr walnoten (grof gehakt), 4 eieren, 100 gr crème fraîche, 75 gr melk, 1 tl gedroogde rozemarijn en peper/zout naar smaak.
Bereiding Doe de bloem, het zout en de olijfolie in een kom. Verwarm de melk tot deze lauw is en los hier de gedroogde gist met het beetje suiker in op. Voeg dit mengsel bij de bloem en kneed dit tot een soepel deeg. Dek af met een vochtige theedoek en laat het op een warme plaats circa 1 uur rijzen. Was de spinazie en schud goed
droog. Snipper de ui en fruit in een grote (wok)pan. Voeg de spinazie toe en blijf goed omscheppen tot die geslonken en donkergroen is. Schep de spinazie en ui (met zo min mogelijk vocht) over in een kom; laat iets afkoe- len. Snij de feta en gedroogde tomaten in stukjes en voeg toe aan de spinazie. Voeg ook de walnoten en de rozemarijn toe en meng door elkaar. Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg bakpapier op de bodem van de springvorm en vet de rand goed in. Rol het deeg uit tot een grote ronde lap, bekleed hiermee de vorm en schep het spinaziemeng- sel hierin. Klop de eieren met de crème fraîche en de melk los. Voeg peper en zout naar smaak toe en schenk dit over de spinazie in de vorm. Bak de quiche in het midden van de oven in circa 45 minuten gaar.
Verdicchio is de belangrijkste witte druif van de regio Le Marche in Italië, waar hij zich al vele eeuwen thuis voelt in de heuvels ten westen van havenstad Ancona aan de Adriatische Zee. Bijna alle verdicchio komt van coöperaties en grote
handelshuizen, die de amforavormige fl es hebben geïntroduceerd. Veruit de meeste verdicchio staat dan ook in deze charmante fl es voor een bescheiden prijs in de supermarkt. Hoe aangenaam de wijn ook is, het is jammer dat er zo weinig zelfstandige producenten zijn die het verborgen talent van deze druif ten volle laten spreken. Villa Bucci is een van de weinige die hierin slaagt
(zie tip). Eigenaar Ampelio Bucci zegt: “Italië heeft vele honderden inheemse druivenrassen. Ongeveer vijftig daarvan zijn écht goed. Verdicchio is daar één van.” Wilt u écht uitpakken, tel dan nog twee tientjes méér
neer en neem de Riserva di Verdicchio Classico van Bucci mee naar huis. Deze op grote houten vaten gerijpte wijn behoort volgens kenners niet alleen tot de beste verdicchio, maar tevens tot de beste witte wijnen van Italië.
Han Sjakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.
Wijntip
Falesia, Verdicchio dei Cas- telli di Jesi Classico, 2011. Toegankelijk, met karakter. Limoenbitters geven pit aan de vleiend zachte smaak van peer, amandel en anijs (€ 3,99, Digros, Dirk en Bas van der Heijden).
Ook met uw recept in Arts en Auto? Mail dan naar
oproep@artsenauto.nl.
Reageer
www.artsenauto.nl
Bucci, Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico, 2010. Spannende wijn met diepgang, van biologisch geteelde druiven. Denk aan bloesem, anijs, abrikoos, kokos en marsepein (circa € 17,-, mail voor verkoopadressen naar
info@pallaswines.nl).
ArtsenAuto mei 2013
077
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
