NEDERLAND OP Z’N LEKKERST
GEROOSTERDE WINTERPEEN UIT DE OVEN
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 40 MIN. – INCL. 30 MIN. OVENTIJD
1 kilo winterpeen
- 2 limoenen (schoongeboend) - 3 el chipotlesaus (pot 230 g, La Morena) 3 el milde olijfolie
- 300 g volkorenbasmatirijst (zak 400 g, AH Biologisch)
- 400 g zwarte bonen (blik) - 15 g koriander 100 g feta 75 g yoghurt Griekse stijl
- bakpapier, keukenmachine
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de winterpeen en snijd in de lengte in vieren, dikke penen in achten. Halveer de stukken in de breedte. Rasp de groene schil van 1 limoen, halveer beide limoenen en pers de vruchten uit. 2 Meng de winterpeen met de chipotle- saus, 1 el olie en 2 el limoensap en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 25-30 min. in het midden van de oven tot ze gaar en aan de randjes bruin zijn. Schep halverwege om. 3 Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de bonen af in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Snijd ¾ van de koriander fijn en snijd de rest grof. 4 Maal de feta in de keukenmachine fijn. Voeg de helft van de limoenrasp, yoghurt en peper toe en mix tot een gladde crème. 5 Meng de rijst met de rest van de olie, 2 el limoensap, de zwarte bonen en de fijngesneden koriander. 6 Verdeel de zwartebonenrijst over kommen. Schep de geroosterde winter- peen erop, verdeel de fetacrème erover en bestrooi met de rest van de koriander en de rest van de limoenrasp.
TIP Geen keukenmachine? Je kunt de
crème ook maken met een staafmixer. Het resultaat wordt dan wel minder glad.
P.P. 600 KCAL - 18 G EIWIT - 20 G VET, WAARVAN 7 G VERZ. - 78 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 9 G SUIKERS - 1.2 G ZOUT - 17 G VEZELS - PRIJS P.P. € 2.05
WINTERPEENSOEP MET LINZEN EN CHORIZO
HOOFDGERECHT – 6 PERS. – 25 MIN. – +30 MIN. WACHTTIJD
200 g chorizo 1 el milde olijfolie 500 g winterpeen 2 uien 3 tenen knoflook 2 rode paprika’s
- ½ el komijnzaad - 250 g rode linzen 400 g gepelde tomaten (blik)
- 1 kippenbouillonblokje 8 el yoghurt Griekse stijl - schuimspaan, staafmixer
1 Snijd de chorizo in blokjes van 1 cm. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de chorizo in 8 min. knapperig. Schep met de schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Maak de pan niet schoon. 2 Schil ondertussen de winterpeen en snijd in blokjes van 1 cm. Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Maak de paprika’s schoon en snijd in blokjes van 2 cm. 3 Bak de ui, winterpeen, paprika en het komijnzaad 10 min. op middelhoog vuur in de pan met het chorizovet. Schep regelmatig om. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Voeg de linzen, de helft van de chorizo en de gepelde tomaten toe. Plet de tomaten met een houten lepel tegen de zijkant van de pan. Giet er 1.2 liter kokend water bij en verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng de soep aan de kook. Laat 20-30 min. koken met de deksel schuin op de pan. Roer af en toe. 4 Pureer de soep met een staafmixer, maar niet helemaal glad. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 5 Schep de soep in kommen en schep in elke kom 2 el yoghurt. Bestrooi met de rest van de chorizoblokjes.
VEGAN TIP Laat voor een vegan
soep de chorizo achterwege en gebruik 3 el milde olijfolie extra. Voeg bij stap 3 1 tl gerookte- paprikapoeder toe. Vervang het kippenbouillonblokje door een groentebouillonblokje en de yoghurt door 8 el ongezoete plantaardige variatie op yoghurt.
P.P. 415 KCAL - 21 G EIWIT - 19 G VET, WAARVAN 6 G VERZ. - 37 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 11 G SUIKERS - 2.4 G ZOUT - 7 G VEZELS - PRIJS P.P. € 1.10
STAMPPOT MET WINTERPEEN, KIMCHI EN SPEKLAPJES
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN.
- 3 el sojasaus 3 el ketjap manis
- 1½ el sesamolie 3 tenen knoflook
- 30 g gember 4 speklapjes 1.2 kilo kruimige aardappel 500 g winterpeen 3 uien 2 el milde olijfolie 3 bosuitjes
- 2 el kimchi (pot 385 g, Kesbeke) - pureestamper
1 Doe de sojasaus, ketjap manis en sesamolie in een kom. Snijd de knoflook grof, schil en rasp de gember en roer erdoor. Leg de speklapjes 20 min. in de marinade. Draai halverwege om. 2 Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min. gaar. Schil de winterpeen en snijd in dunne plakjes. Snijd de uien in dunne, halve ringen. 3 Verhit ondertussen de olie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de winterpeenplakjes tot ze karamel liseren, schep regelmatig om. Voeg na 5 min. de ui toe en bak nog 15 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 4 Snijd ondertussen de bosui in dunne ringen. Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de speklapjes 6 min. Keer regelmatig. Blus af met de marinade en laat nog 1 min. koken. 5 Giet de aardappelen af, maar vang 200 ml kookvocht op. Stamp ze met de pureestamper tot een puree. Voeg eventueel wat kookvocht toe als de puree te droog is. Schep de gekaramelliseerde peen en ui, ¾ van de bosui en de kimchi door de aardappelpuree. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 6 Verdeel de stamppot over borden, leg op elk bord een speklapje en bestrooi met de rest van de bosui.
RESTTIP Gember over? Maak er thee van (tap hier)! RESTTIP Kimchi is 2 weken houdbaar in de koelkast. Lekker bij rijst of op een tosti.
P.P. 835 KCAL • 29 G EIWIT - 48 G VET, WAARVAN 15 G VERZ. - 67 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 16 G SUIKERS - 3.0 G ZOUT - 10 G VEZELS - PRIJS P.P. € 2.85
Fotografie Arjaan Hamel, Sven Benjamins, foodstyling Yvonne Jimmink, styling Ellen Hoste, interview Irene de Bruijne
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117
