Foodfotografie Sigurd Kranendonk, Alan Jensen, foodstyling Yvonne Jimmink, Bart Stuart, styling Marjolein Vonk, Cyn Ferdinandus, fotografie Ernie Enkelaar


TROTS UIT DE STREECK


MINIFRITTATA’S MET SPINAZIE, HAM EN RODE UI


LUNCHGERECHT 12 STUKS 20 MIN. +20 MIN. OVENTIJD


• 2 rode uien • 2 el olijfolie • 200 g spinazie • 75 g hazelnoten


Ben checkt of de hammen al gaar zijn.


+10 MIN. WACHTTIJD


• 100 g Streeckgenoten Limburgse achterham (Slagerij Jack Keulen)*


B


ens vader Jack was een van de grondleggers van het Streeck- genoten-merk. Samen met zijn vrouw Tonny nam hij 38 jaar


geleden de dorpsslagerij in het Limburgse Hulsberg over van zíjn ouders. Ben: ‘Als startende ondernemers met 3 kleine kinderen hadden ze het superdruk. Ik groeide letterlijk op tussen het vlees. Als kleine uk stond mijn box naast de uitsnijtafel. Als afleiding kreeg ik weleens een bot om mee te spelen. Van kleins af aan hielp ik al mee: eerst poetsen en afwassen en later als vakantiewerk. Het was dus geen heel grote verrassing toen ik een slagersopleiding ging volgen.’


Platte bil en bovenbil En nu is het dan bijna zover: Ben neemt de slagerij over van zíjn ouders. Ook hij omarmt het Streeckgenoten-concept. Neem bijvoorbeeld de beroemde achter- ham, waarvoor vader Jack ging samen- werken met Limburgse varkensboeren die allemaal werken volgens het 1 ster Beter Leven-principe. ‘Zij hebben dezelfde grote passie voor het houden van varkens als wij voor het maken van ham. Voor de achterham gebruiken we de twee mooiste, meest luxe delen van het varken: de platte bil en de bovenbil. Gekruid met een speciale pekelsamenstelling, naar een recept van mijn vader, gaat het vlees in een


• 6 eieren • 100 g crème fraîche • 1 el grove mosterd • fijne zeef • muffinbakvorm met 12 holtes • papieren muffinvormpjes


* De Streeckgenoten Limburgse achterham is niet in elke Albert Heijn-winkel verkrijgbaar. Bestel het op ah.nl of vervang het door AH Biologische Achterham.


afgesloten hamblik. Door de ham daarna tien uur lang op lage temperatuur te garen, wordt hij in zijn eigen vocht gekookt. En dus blijven alle smaken in het vlees en komt de ham uiteindelijk heerlijk mals en supersappig uit het blik.’ Hoewel er door heel Nederland heen inmiddels veel Limburgse achterhammen van Keulen worden verkocht, krijgt elke ham nog steeds evenveel aandacht. ‘De smaak is en blijft onze eerste prioriteit. Het gaat erom dat je elke dag bezig bent met de vraag: hoe kun je je product toch nog steeds iets beter maken?’


Veelgeprezen De 3 sterrenslagerij van Jack en straks dus van Ben Keulen won al vele prijzen: van de Gouden Slagers Ring tot het Limburgs en Nederlands kampioenschap worst maken. Ben: ‘Ambachtelijk werken wordt gewaar- deerd. 90 procent van onze producten maken we zelf en we breiden het assorti- ment nog altijd uit.’ Ja, het is een vak dat je kunt leren, maar volgens Ben bén je een slager of ben je het niet. ‘Als een klant mij een compliment geeft over mijn advies voor het bereiden van een goed stuk vlees: daar krijg ik pas echt een kick van.’


De ham wordt in de herkenbare vorm gedrukt.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122