BUITENKIJKEN BIJ ...


Geroosterde kool met ansjovis-chilicrème en hazelnoot


• 1 rodekool (ca. 1 kilo) • 75 g roomboter


• 100 ml witte wijn (optioneel)


• 1 blikje ansjovis in olie • 125 g crème fraîche • 1⁄2 rode peper • 1 citroen


• 1⁄2 bakje bieslook (à 25 g)


(schoongeboend) • 50 g hazelnoten


Wat is je moestuin voor jou? ‘Het is in de basis natuurlijk mijn eten, mijn voorraadkast. En het is mijn yogaschool, mijn speeltuin, mijn gym. Maar het is vooral mijn inspiratiebron bij receptontwikkeling. Ik kook altijd met groente in de hoofdrol, met een klein beetje vlees of vis af en toe. Zo hóórde het vroeger ook, hè?’


Heb je nog iets geleerd van Expeditie Robinson? ‘Heel veel, in praktische zin. Ik maakte zelf zeezout, ik vond er citroengras in het wild en maakte met krabbetjes een heel lekkere vissoep. Ik was liever 10 uur bezig met een kleine portie met smaak dan weer een saaie bak cassave. Maar het was op spiritueel vlak echt life-changing voor mij. Ik heb een lichte vorm van ADHD, was altijd te porren voor alles. Geen feestje zonder Hugo, dacht ik. Maar toen ik op dat eiland 20 uur alleen zat, bleek ik best zonder te kunnen. De zon komt ook op als Hugo niks doet, haha. Ik spreek nog steeds graag af, maar alleen als ik er echt zin in heb. Zeg nu eerder: nee, ik ga vandaag lekker de tuin in!’


SIGNATURE DISH


‘Dit gerechtje is de essentie van mijn kookstijl en van hoe ik denk dat je moet eten. Duurzaam, lokaal


met groente in de hoofdrol. Aangebakken met room-


boter en daarna geblakerd in de oven wordt de kool


een beetje zoetig, daarbij als luxe zit een klein beetje ansjovis. Het is zo simpel, maar zo lekker! Als ik soms een 8 gangenmenu maak, vindt iedereen dit het hoog- tepunt van de avond.’


BIJGERECHT 4 PERS. 30 MIN. INCL. 20 MIN. OVENTIJD GLUTENVRIJ


1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de rodekool in 8 lange parten. Verwarm een koekenpan met een flinke klont (ca. 50 g) roomboter en bak hierin in delen aan beide zijden de rodekoolparten lichtbruin aan. Leg de parten in een ovenschaal en sprenkel er eventueel een scheut witte wijn over. Verdeel de rest van de boter in kleine klontjes erover en zet 15-20 min. in de oven, totdat de kool licht begint te blakeren. 2 Doe ondertussen de inhoud van het blikje ansjovis inclusief de olie in een hoge maatbeker of kleine blender. Voeg de crème fraîche toe plus de rode peper (verwijder voor minder pit de zaadjes). 3 Voeg wat citroenrasp plus sap van een halve citroen toe en pureer tot een gladde crème. Verwarm een koekenpan op het vuur zonder olie of boter en rooster de hazelnoten met een snufje zout mooi goudbruin. 4 Neem de schaal uit de oven, leg 2 parten rodekool op elk bord, en schep er een paar lepels ansjovis-chilicrème over. 5 Hak de hazelnoten grof en verdeel over de crème. Maak af met fijngehakte bieslook. Eet smakelijk!


Heb je tips voor mensen die een moestuin willen beginnen? ‘Begin met makkelijke gewassen. Neem radijs, wortel, sla: dat is alleen maar een kwestie van zaaien en water geven. En plant eetbare planten, zoals een bessenstruik, een notenboom of een appelboom. Supergoed voor het milieu, geen enkel onderhoud en je hebt gewoon je eigen verse fruit bij de hand. Mooi toch!’


BEVAT p.p. 440 kcal • 8 g eiwit • 40 g vet, waarvan 19 g verz. • 7 g koolhydraten, waarvan 7 g suikers • 1.4 g zout • 7 g vezels • Prijs p.p. € 2.05


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122