GEHAKTBROOD
MINI-MEATLOAFS MET KWARTELEI
BIJGERECHT 8 STUKS 35 MIN. +35 MIN. OVENTIJD
VOORAF TE MAKEN
• 3 sjalotten • 2 tenen knoflook • 2 el arachideolie • 1 tl selderijzout (potje 94 g, Verstegen) • 8 kwarteleitjes (doosje 12 stuks, Van Beek) • 1 tl gemalen nootmuskaat • 1 el grove mosterd
• 40 g Parmigiano Reggiano-poeder (zakje, AH Biologisch)
• 30 g panko (Japans paneermeel) • 600 g half-om-halfgehakt (schaal 300 g) • 16 plakken ontbijtspek • 425 ml passata (fles, Mutti) • 5 el ketchup • bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de sjalotten en knoflook fijn. Verhit de olie in een koekenpan en bak de sjalot, knoflook en het selderijzout 5 min. op laag vuur. Neem de pan van het vuur en laat iets afkoelen. 2 Breng ondertussen een pan water aan de kook en kook hierin de eitjes 3 min. Laat schrikken onder koud water en pel ze. 3 Meng het sjalotmengsel, de nootmus- kaat, mosterd, kaas, panko en peper door het gehakt. Verdeel in 8 porties, druk een beetje plat als een burger van ca. Ø 10 cm en maak een kuiltje in het midden. Zet een kwarteleitje in het kuiltje en vorm het ge- hakt voorzichtig rondom het ei tot een bol met een platte onderkant. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bekleed rondom met het spek. Bak de meatloafs ca. 25 min. in het midden van de oven. 4 Meng ondertussen de passata met de ketchup. Neem de meatloafs uit de oven en bestrijk direct rondom met de helft van de tomatensaus. Bak nog 10 min. in de oven. 5 Verwarm ondertussen de rest van de tomatensaus op laag vuur. Serveer de meatloafs warm of op kamertemperatuur met de saus.
Je kunt de meatloafs 1 dag van tevoren maken. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Serveer op kamertempera- tuur of verwarm ca. 30 min. op 120 °C en serveer met de opgewarmde saus.
NO MEAT-LOAF VAN GROENTE EN LINZEN
HOOFDGERECHT 8 PERS. 35 MIN. +1 UUR EN 5 MIN. OVENTIJD
VEGETARISCH VOORAF TE MAKEN
• 250 g winterpeen • 2 stengels bleekselderij • 2 middelgrote uien • 1½ tl knoflookpoeder • 1½ tl uienpoeder • 2 tl paprikapoeder • 4 el olijfolie • 8 henneneitjes (doos 10 stuks) • 400 g kastanjechampignons • 600 g linzen (blik 400 g en 200 g) • 1 potje gegrilde paprika (295 g) • 150 g geraspte cheddar (zak) • 100 g amandelmeel • bakpapier • cakevorm 30 cm (ingevet) • keukenmachine
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil en snijd de peen in plakjes van ca. 1 cm. Snijd de bleekselderij in stukken van ca. 2 cm en de uien in parten. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met 1 tl knoflook-, 1 tl uien- en alle paprikapoeder, 2 el olie, peper en zout en schep om. Rooster ca. 20 min. in het midden van de oven. Schep halverwege om. Neem uit de oven en zet de temperatuur op 180 °C. 2 Breng ondertussen een pan water aan de kook en kook hierin 5 eieren 4½ min. Laat schrikken onder koud water en pel ze. 3 Snijd de champignons in stukjes. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de champignons met de rest van de knoflook- en uienpoeder, peper en eventueel zout ca. 10 min. op middelhoog tot hoog vuur goudbruin en tot het vocht verdampt is. Schep regelmatig om.
4 Doe alle linzen in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Laat de paprika’s uitlekken, snijd aan 1 kant in en klap ze open. Dep droog. Bekleed de cakevorm met bakpapier en verdeel de paprika’s met de glad- de kant naar beneden in 1 laag over de bodem.
+15 MIN. WACHTTIJD
BEVAT
p.st. 385 kcal • 26 g eiwit • 26 g vet, waarvan 10 g verz. • 10 g koolhydraten, waarvan 5 g suikers • 1.8 g zout • 2 g vezels • Prijs
p.st. € 1.60
5 Doe de geroosterde groenten in de keukenmachine en maal grof. Voeg de linzen toe en pulse tot een grof mengsel. Meng de rest van de eieren, kaas, champig- nons en het amandelmeel erdoor. 6 Verdeel ¼ van het mengsel gelijkmatig over de cakevorm. Maak met de bolle kant van een lepel 5 kuiltjes in het midden van de vulling en leg de gekookte eieren erin. Verdeel de rest van het linzenmengsel voorzichtig rondom en op de eieren. Druk niet te hard aan. 7 Bak ca. 45 min. in het midden van de oven. Neem uit de oven en laat 15 min. in de vorm staan. Leg een serveerschaal op de cakevorm en stort op de schaal. Serveer warm of op kamertemperatuur.
BEVAT p.p. 370 kcal • 38 g eiwit • 25 g vet, waarvan 7 g verz. • 15 g koolhydraten, waarvan 5 g suikers • 0.9 g zout • 6 g vezels • Prijs p.p. € 1.70
wIjnTipS
Sarmentino Merlot
Smaak stevig Herkomst Chili, Central Valley Prijs € 2.99
Deze toegankelijke rode wijn is lekker fruitig en zacht. Hij past bij gerechten
die niet al te zwaar zijn, maar wel rijk van smaak. Zoals
bij deze meatloafs, met en zonder
vlees. Hij is goede vrienden met tomatensaus,
dus schenk hem ook ’ns bij pastaschotels.
Cono Sur Bicicleta Merlot Smaak soepel Herkomst Chili, Central Valley Prijs € 5.99 Kersen, bramen, bos- bessen, deze zachte wijn zit bomvol donker fruit en heeft ook houtsmaken, vanille en wat cho- colade. Om ‘gewoon’ te drinken en bij een scala aan gerechten, waaronder deze smaakvolle ‘broden’, die barsten van de hartigheid. Een win-wincombinatie!
Foodfotografie René Mesman, foodstyling Victor de Launay, styling Laura Vijselaar, Nicole de Werk, Rolinda Windhorst
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122
