Interview Yara Schotsman, fotografie Elza Jo Tratlehner, Sven Benjamins, foodstyling Anouk Lorjé, styling Hanna van den Bos, Laura Vijselaar, fashion styling Ramona Marroquin Hawley


Het hele boek is doorspekt met Freddy’s typische taalgebruik. Van de verhalen over zijn avonturen tot en met de ingrediënten en de recepten.


Glaswerk met illustraties


van Freddy’s hand.


Waterkan incl. 2 glazen € 8.99


Verkrijgbaar vanaf 12 april.


KEUKENSPULLEN


‘Basically heb je niet veel meer nodig dan een paar goede


pannen, een snijplank en een mes. Maar wat ik wel heel leuk vind is een gasbrandertje, voor de crème brûlée, ook om een maiskolf mee te blakeren. En


een rubberen likkertje om het onderste uit de kan te halen.’


• 1 bloemkool (van ca. 1 kg)


• rasp en sap van 1 biomelogische


limoen


• 5 takjes koreme- jander, de blaadjes


De plek eten ‘Mijn vrouw zei een tijdje terug: “Weet je nog toen je naar Nijmegen moest en dat je je rubberen laarzen aandeed?” Ja, ik dacht er is daar bos en modder. Bleek dus gewoon een betegelde vloer en netjes overdekt. Ze zei: “Is het niet leuk als jij als Amsterdammer op ontdekkingsreis gaat door Nederland?” Dus zijn we voor m’n tweede boek het hele land door geweest, in grotten en zelfs helemaal naar Zeeland. Daar hebben we zeewier ontdekt en kreeft. Ik hou van lokale producten. Dat is beter voor het milieu. En verser. En lekkerder. En het eten past bij de plek waar je bent. Als je op vakantie bent, wil je ook de plek eten, toch? Ik dacht: dat moeten we een keer met Nederland doen. Maar dan wel iets creatiever. Ik heb bijvoorbeeld de bekende aardappelsalade een vipbehandeling gegeven. En ik vind het leuk om knolselderie, zo’n lelijk ding, met goud te bedekken en er een ijsfontein in te steken. Een knipoog naar de bottle service. Dat is als je naar zo’n ordinaire club gaat, bestel je een fles champagne en steken ze er vuurwerk in. Dat vind ik best dom. Het eten zelf neem ik serieus, alles eromheen mag luchtig. Maar het moet er altijd lekker uit komen en er goed uitzien.’


Voor de mole


• 2 el zonnebloemen- olie


• 1 jalapeñopeper, grof gesneden


• 2 teentjes knoflook, fijngesneden


• 1 ui, fijngesneden • 2 el amandelen


• 400 g tomaten- blokkies (uit blik)


• ½ tl steranijs poeder* • 2 tl komijnen poeder • 1 tl kaneelpoeder • ½ chipotle peper


• 1 ansjovisfilet (uit blik), fijngesneden


• 2 dadels (zonder pit) • 1 ½ el cacao poeder • zout en peper • blender of


keukenmachine • bakpapier


HOOFDGERECHT 4 PERS. 1 UUR EN 15 MIN. LACTOSEVRIJ


1 Verwarm de oven voor op 220 °C. 2 Verwijder de stugge bladeren van de bloemkool en snij de steel met een scherp keukenmes eruit. Breek de kool doormidden en wrijf em rondom in met de olijverenolie en zout en peper. 3 Rooster de bloemkool op een met bakpapier beklede bakplaat in het midden van de oven in 50-60 minuten goudbruin en gaar. 4 Verhit intussen de zonnebloemenolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak er de jalapeñopeper, knoflook, ui en de amandelen enkele minuten in aan. Pureer ze met de rest van de ingrediënten in een blender of keukenmachine tot een gladde pasta. 5 Neem de bloemkool uit de oven en laat em 5 minuten rusten. Besprenkel met het limoensap en bestrooi em met de rasp en de koremejander. Serveer met de mole.


*Steranijspoeder is niet bij Albert Heijn verkrijgbaar. Vervang het door steranijs en maak fijn in een vijzel.


BEVAT p.p. 345 kcal • 9 g eiwit • 26 g vet, waarvan 4 g verz. • 15 g koolhydraten, waarvan 12 g suikers • 0.9 g zout • 8 g vezels • Prijs p.p. € 1.65


• 4 el olijverenolie • zout en peper


GEROOSTERDE BLOEMKOOL MET MAKKELIJKE MOLE


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122