RISOTTO


RISOTTO MET TUINBONEN, CITROEN EN PECORINO


HOOFDGERECHT 4 PERS. 30 MIN. ZONDER VLEES/VIS


• 700 g tuinbonen (diepvries) • 2 groentebouillonblokjes • 4 sjalotten • 80 g boter


• 300 g arboriorijst (zak 500 g, Principato di Lucedio)


MET LIEFDE EN GEDULD Anaïsa heeft risotto leren maken toen ze als kok werkte in het bekende


Italiaanse restaurant Caffè Toscanini in Amsterdam.


Daar wordt risotto gemaakt zoals in


Italië, met veel liefde en geduld.


4 Voeg de rijst toe en roer 2 min. door tot de rijst glazig is. Schenk de witte wijn er in één keer bij en roer 1 min. op hoog vuur door tot het vocht is opgenomen door de rijst.


Voor risotto worden rijstsoorten gebruikt met een rondere, korte korrel die veel zetmeel bevat, zoals arboriorijst.


• 200 ml Italiaanse droge witte wijn • 100 g Pecorino Romano (stuk) • 2 citroenen (schoongeboend)


1 Breng een pan water aan de kook en kook de tuinbonen 3 min. Spoel af met koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet. 2 Los de bouillonblokjes op in ca. 1.5 liter kokend water. Houd dit warm op laag vuur. 3 Snipper de sjalotten heel fijn. Smelt 50 g boter in een hapjespan. Fruit de sjalotsnippers op laag vuur 4 min. tot ze glazig zijn, maar niet bruin.


LIEVER GEEN ALCOHOL?


Gebruik dan het sap van


een halve citroen in plaats van de witte wijn.


Tijdens het koken nemen de korrels de bouillon op, maar vanbinnen blijven ze mooi stevig.


Voeg eventueel nog wat extra bouillon toe.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122