LAMSRACK MET CHIMICHURRI EN KRIELTJES
HOOFDGERECHT 4 PERS. 30 MIN. +40 MIN. OVENTIJD LACTOSEVRIJ VOORAF TE MAKEN
• 1 kilo krieltjes • 1 bakje Italiaanse kruiden (20 g) • 2 tenen knoflook
• 30 g gezouten roomboter (op kamertemperatuur)
• 2 lamsracks (AH Excellent, op kamertemperatuur)
• ½ kleine rode ui • 1 bakje platte peterselie (15 g) • 3 el rodewijnazijn • 6 el olijfolie • 1 tl paprikapoeder • ½ tl chilivlokken • 400 g snijbonen • 1 potje gegrilde paprikareepjes (310 g) • 3 el kappertjes • bakpapier • vleesthermometer
1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer de grote krieltjes en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd de naaldjes van 2 takjes rozemarijn uit het bakje Italiaanse kruiden en 1 teen knoflook fijn en meng door de boter. Dep de lamsracks droog met keukenpapier en verdeel het botermengsel erover. Bestrooi met peper. Steek de vleesthermometer in het midden van 1 van de lamsracks en zorg ervoor dat je het bot niet raakt. 2 Leg de lamsracks op de krieltjes en roos- ter het vlees in ca. 25 min. medium rare, met een kerntemperatuur van 58 °C. Neem het vlees uit de oven en laat losjes afgedekt 15 min. rusten. Schep de krieltjes om, rooster nog 15 min. in het midden van de oven. 3 Maak ondertussen de chimichurri. Snipper de halve rode ui. Snijd de peter- selie en de blaadjes oregano uit het bakje Italiaanse kruiden fijn. De rest van de kruiden wordt niet gebruikt. Meng de ui, oregano, 2⁄3 van de peterselie, azijn, olie, paprikapoeder en chilivlokken in een kom- metje. Pers de rest van de knoflook erboven uit. Breng op smaak met peper en zout.
4 Verwijder de steelaanzet van de snij- bonen en halveer de bonen in de breedte. Snijd vervolgens de helften in de lengte in repen van een ½ cm dik. Kook de snijbonen in 6 min. beetgaar. Giet af en laat uitlekken in een vergiet. Laat de paprika’s erbij uit- lekken. Meng samen met de kappertjes en de rest van de peterselie in een kom. Breng op smaak met peper. 5 Serveer de lamsracks met de krieltjes, chimichurri en groente.
Je kunt de chimichurri 2 dagen van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en laat voor serveren op kamertemperatuur komen.
BEVAT p.p. 775 kcal • 37 g eiwit • 45 g vet, waarvan 14 g verz. • 51 g koolhydraten, waarvan 2 g suikers • 1.4 g zout • 10 g vezels • Prijs p.p. € 9.20
GEGRILDE LAMSKOTELET MET MUNT EN KOMIJN
HOOFDGERECHT 4 PERS. 20 MIN. +5 MIN. WACHTTIJD LACTOSEVRIJ
• 2 tl komijnzaad • 2 el wittewijnazijn • 5 el olijfolie • 2 tl honing (Melvita Premium) • 1 rode peper • ¼ bakje munt (à 15 g) • 12 lamskoteletten (op kamertemperatuur) • vijzel • grillpan
wIjnTipS
Norton Barrel Select Malbec Smaak stevig
Herkomst Argentinië Prijs € 7.99
Deze stevige, volle
Argentijn heeft don- ker fruit als bramen en pruimen en veel kruidigheid. Dat
combineert gewel- dig met alle kruiden in deze gerechten.
Zoals chimichurri, die z’n oorsprong kent op de Argentijnse pampa’s. Echte
‘barbecuewijn’, maar vanwege de zachte afdronk kan hij ook wel zonder (lams)- vlees worden gedronken.
PUUR NATUUR De rijke, zachte smaak
van deze hoge kwaliteit honing maakt veel gerechten af.
Melvita Premium Bloemenhoning 500 g € 3.99
Moselland Riesling Classic Smaak fris en droog Herkomst Duitsland, Mosel Prijs €4.99 Deze fruitige Riesling- wijn heeft opwek- kende zuren en ook wat kruidigheid. Het is een topper bij allerlei soorten visgerech- ten, maar drink hem ook eens bij lam! De zuren in de wijn gaan prachtig samen met het malse lamsvlees en het kruidige is een smakelijke partij voor de vele kruiden in deze lamsgerechten.
1 Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het komijnzaad 4 min. op middelhoog vuur. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord. Doe in de vijzel en stamp fijn. 2 Meng de komijn, azijn, 3 el olie en de ho- ning met peper en zout. Snijd de rode peper in dunne ringen en de blaadjes munt fijn. 3 Verhit de grillpan zonder olie of boter. Bestrijk de koteletten met de rest van de olie en bestrooi met peper en eventueel zout. Gril de koteletten 2 min. op hoog vuur. Keer halverwege. 4 Neem uit de pan en leg op een schaal, verdeel de peperringen, marinade en 2⁄3 van de munt erover en schep om. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5 min. rusten. 5 Bestrooi met de rest van de munt en serveer. TIP Lekker met stokbrood en een frisse salade.
BEVAT p.p. 590 kcal • 32 g eiwit • 50 g vet, waarvan 17 g verz. • 3 g koolhydraten, waarvan 2 g suikers • .0.5 g zout • 0 g vezels • Prijs p.p. € 5.95
- Gesponsord -
Foodfotografie Eric van Lokven, foodstyling Goran Todorovic, styling Ulrika Gustafsson, Nicole de Werk, fotografie Rolinda Windhorst
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122
