BETER ETEN GOED BESCHERMD


De aardbeienplanten buiten staan op stellingen in tunnels en onder


regenkappen. ‘Alleen zo kunnen we met natuurlijke vijanden werken’, legt Mari uit. ‘Zonder bescherming vliegen de nuttige insecten weg. Door de beschermde teelt hebben we ook minder last van extreme weersinvloeden en we werken met een circulair watersysteem. Er gaat geen druppel verloren.’


Panna cotta met aardbeien en pistache


NAGERECHT 4 PERS. 30 MIN.


+4 UUR WACHTTIJD GLUTENVRIJ VOORAF TE MAKEN


• 5 kardemompeulen • ½ vanillestokje


• 300 ml koude volle melk • 2 el rozenwater (Souq) • 40 g pistachenoten


• 3 blaadjes gelatine


• 4 ramequins of andere lage schaaltjes of kopjes


• 400 g verse aardbeien • fijne zeef


• vershoudfolie • schenkkan


UV C-LICHT EN ROBOTS De telers experimenteren met


nieuwe technieken om planten op een milieuvriendelijke manier


gezond te houden. Zo wordt in de kassen gestart met het bestrijden van de beruchte meeldauw- schimmel met uv C-licht.


De resultaten in een proeftuinkas waren in elk geval zeer succesvol! Ook loopt er een project om een robot te ontwikkelen die ondersteunt in het oogsten van de aardbeien. ‘Deze robot scant het gewas. Met de data die


hij aanlevert, kunnen we oogsten voorspellen en in een vroeg stadium ziekten en plagen opsporen.’


1 Kneus de kardemompeulen met het lemmet van een mes of in een vijzel. Halveer het halve vanillestokje in de lengte, schraap met een mes het merg eruit en houd apart. 2 Verwarm de slagroom met 60 g suiker, de kardemompeulen en het vanillestokje (zonder het merg) in een pan op middel- hoog vuur en roer tot de suiker volledig is opgelost. Laat de room heet worden, maar niet koken. Dit duurt ca. 2 min. Zet het vuur uit en laat 10 min. trekken. Week ondertussen de blaadjes gelatine 5 min. in koud water. 3 Zet het vuur uit. Giet de warme slagroom door een fijne zeef. Knijp de blaadjes gelati- ne uit en roer ze door de slagroom. Controleer of alle gelatine is opgelost. Roer de koude melk en 1 el rozenwater erdoor. Giet het warme mengsel in 4 vormpjes.


• 300 ml slagroom • 90 g suiker


Het is handig om hiervoor een schenkkan te gebruiken. 4 Laat de panna cotta’s afkoelen tot kamertemperatuur, dek af met vershoud- folie en zet ze minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven. Rooster de pistachenoten 5 min. op middelhoog vuur in een koeken- pan zonder olie of boter. Laat afkoelen en hak grof. 5 Verwijder de kroontjes van de aardbeien. Halveer de helft van de aardbeien. Pureer de rest van de aardbeien met de rest van de suiker, het vanillemerg en de rest van het rozenwater tot een gladde saus. Bewaar eventueel in de koelkast tot gebruik. 6 Doop de onderkant van de vormpjes voor het serveren heel kort in een bak met heet water en stort ze op borden. Soms is het nodig om een mes rondom de puddinkjes te halen om ze los te maken. 7 Verdeel 2 el saus over elke panna cotta. Verdeel de aardbeien erover en maak af met de gehakte pistachenoten. Serveer de rest van de saus erbij.


Dit gerecht kun je goed 1 dag van tevoren maken. Bewaar dan de saus apart van de panna cotta en dek de puddinkjes af met vershoudfolie.


BEVAT p.p. 485 kcal • 8 g eiwit • 34 g vet, waarvan 20 g verz. • 35 g koolhydraten, waarvan 34 g suikers • 0.2 g zout • 2 g vezels • Prijs p.p. € 3.10


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122