Foodfotografie René Mesman, Sven Benjamins, foodstyling Victor de Launay, Sabrina Hessels, styling Hanna van den Bos, Pascale Kouthoofd
SMAAK!
AUBERGINESCHNITZELS MET MOSTERDSAUS
HOOFDGERECHT 4 PERS. 25 MIN. +15 MIN. OVENTIJD VEGETARISCH
• 2 middelgrote aubergines
• 1 teen knoflook • 50 g bloem • 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl gedroogde rozemarijn
• 1 tl gedroogde oregano
• 100 g panko (Japans paneermeel)
• 2 eieren • 50 ml halfvolle melk • 3 el (olijf)olie • 500 g ovenfriet • ½ citroen • 2 el mosterd • 1 tl honing • 2 el yoghurt • 100 g botersla • bakpapier • 2 bakplaten
1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 1 cm dik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met zout en laat 10 min. rusten. Snijd ondertussen de knoflook fijn. Meng de bloem met peper in een schaal. Meng de knoflook met de gedroogde kruiden en de panko in een tweede schaal en breng op smaak met peper en zout. Klop de eieren met de melk in een ondiepe schaal. 2 Dep de aubergine droog. Druk de plakken aubergine aan beide kanten stevig in de bloem. Doop ze vervolgens aan beide kanten in het eimengsel. Druk beide zijden van de plakken vervolgens goed in het broodkruim. 3 Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergineschnit- zels in twee delen 5 min. rondom goudbruin. Keer halverwege. Leg de schnitzels op de met bakpapier beklede bakplaat en bak nog ca. 15 min. in de oven tot de schnitzels gaar zijn. Bak de ovenfriet volgens de aanwijzingen op de verpakking op de tweede met bakpapier beklede bakplaat onder de aubergines. 4 Pers ondertussen de citroen uit. Meng 1 el citroensap met de mosterd, honing en yoghurt tot een gladde saus en breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de aubergineschnitzel met de friet, botersla en de mosterdsaus ernaast. TIP Geen twee bakplaten in huis? Bekleed een ovenrooster met bakpapier.
BEVAT p.p. 530 kcal • 13 g eiwit • 23 g vet, waarvan 4 g verz. • 64 g koolhydraten, waarvan 8 g suikers • 1.9 g zout • 7 g vezels • Prijs p.p. € 1.90
2.0 JACKFRUITBURGERS HOOFDGERECHT 4 PERS. 30 MIN. VEGETARISCH
• 1 blik young jackfruit (550 g)
• 1 blik kikkererwten (400 g)
• 1 el Maggi (flesje) • 300 g uien
• 1 el Amerikaanse hamburgerkruiden (Euroma)
• 3 el (olijf)olie
• 4 hamburger- broodjes
• 2 trostomaten • 4 el vegan mayo • 100 g botersla • 12 augurkenplakjes • staafmixer
1 Laat jackfruit en kikkererwten uitlekken en spoel af onder koud stromend water.
2 Spreid jackfruit en kikkererwten uit over een schone theedoek, vouw dubbel en druk zo veel mogelijk van het vocht eruit.
3 Schep het jackfruit, de kikkererwten, Maggi en hamburgerkruiden in een hoge beker. Pureer grof met de staafmixer en schep 1 ⁄3 van het mengsel eruit. Dat grove deel is straks lekker voor de bite in je burger. Pureer de rest van het mengsel glad en meng het achtergehouden deel erdoor. Vorm er met natte handen 4 burgers van. 4 Snijd de uien in halve ringen. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de uien 15 min. op middelhoog vuur goudbruin. Roer regelmatig. 5 Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de burgers 8-9 min. op middelhoog vuur. Keer halverwege. 6 Verwarm ondertussen de hamburger- broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de tomaten in plakjes. Snijd de broodjes open en besmeer met de mayo, beleg met wat sla, een burger, tomaten, augurk en ui. Lekker met een salade van botersla en tomaten.
BEVAT p.p. 555 kcal • 13 g eiwit • 32 g vet, waarvan 3 g verz. • 48 g koolhydraten, waarvan 10 g suikers • 2.3 g zout • 11 g vezels • Prijs p.p. € 2.30
MINI-FRITTATA’S MET ASPERGES EN PARMEZAAN
BIJGERECHT 12 STUKS 20 MIN. +20 MIN. OVENTIJD ZONDER VLEES/VIS
• 500 g witte asperges
• 1 teen knoflook • 2 el olijfolie
• 55 g amandel- schaafsel
• 50 g panko (Japans paneermeel)
• 100 g Parmezaanse kaas
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de asperges rondom van onder het kopje naar beneden. Snijd 1 cm van de harde onderkant af, snijd ze in stukjes van 1 cm en kook 2 min. in water met zout. Spoel de asperges af met koud stromend water. 2 Snijd de knoflook heel fijn en meng met de olie, het amandelschaafsel en de panko. Rasp de Parmezaanse kaas en snijd de gedroogde tomaten in kleine stukjes. Klop de eieren en Parmezaanse kaas los met peper en eventueel zout en meng met de gedroogde tomaten. Vet de muffinvorm in, verdeel de bloem over de vormpjes en klop tegen het bakblik tot alle vormpjes met een dun laagje bloem zijn bedekt. Schud de overige bloem eraf. 3 Verdeel de aspergestukjes over de muffinvorm en schep het eimengsel eroverheen. Bestrooi met het knoflook- amandelkruim. Bak in 25 min. in het midden van de oven goudbruin. Je kunt de mini- frittata’s zowel warm als koud eten.
BEVAT
p.st. 160 kcal • 9 g eiwit • 11 g vet, waarvan 4 g verz. • 6 g koolhydraten, waarvan 1 g suikers • 0.3 g zout • 1 g vezels • Prijs
p.st. € 1.25
• 50 g semi- zongedroogde
tomaten (potje, 295 g)
• 8 eieren • 1 el bloem
• muffinvorm met 12 holtes
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119
