lekker elke dag


aardappel. Het is een groente die van oorsprong in de tropen groeit en dus van hoge temperaturen houdt. De omstandigheden hier in North Carolina – in het zuiden van de Verenigde Staten – zijn perfect voor de teelt. De grond is zanderig en het klimaat warm en droog.


Dewey Scott LEVERANCIER VAN ZOETE AARDAPPELEN


‘Ons familiebedrijf verbouwt al sinds 1985 zoete aardappelen’, vertelt Dewey Scott van Scott Farms, leverancier van zoete aardappelen van Albert Heijn. ‘Hoewel zijn naam anders doet vermoeden, is de zoete aardappel geen familie van de gewone


De teelt van de aardappelen vergt veel aandacht. We doen alles met de hand, van zaaien tot oogsten. Dit kost veel tijd, maar zo voorkomen we een mislukte oogst. De zoete aardappel is een kwetsbaar gewas; de schil raakt snel beschadigd. In het vroege voorjaar zaaien we de zaadjes in een soort van ondergrondse bedden. Uit die zaadjes komen stekken, die we in het veld planten. Als Moeder Natuur een beetje helpt, groeien deze stekken in honderd dagen uit tot volledige aardappelen. Na de oogst slaan we ze op in een vochtige, koele ruimte. Daar


2 3 1


bewaren Je kunt zoete aardappel op


een koele plek (13-16 °C) tot een week bewaren. Gekookte zoete aard appelen zijn in de koelkast 4-5 dagen houdbaar.


bereiden


Borstel de aardappel eerst goed schoon. Schil hem, snijd in stukken en kook hem net als een gewone aard- appel 15-20 min. Je kunt zoete aardappel ook in de oven bereiden.


is het nooit kouder dan 13 °C, want daar kan de knol niet goed tegen. Bewaar de aardappelen na aankoop dan ook nooit in de koelkast, maar op een koele, donkere plek. Dan blijven ze zeker een week goed.’ De zoete aardappel brengt variatie in je dagelijkse eetpatroon. Het is weer eens wat anders. Zoete aard- appelen smaken geweldig en je kunt ze op verschillende manieren be- reiden. Persoonlijk eet ik ze het liefst gefrituurd. Dat is niet de gezondste manier van bereiden, maar ze zijn dan wel echt overheerlijk!’


‘We doen alles met de hand, van zaaien tot oogsten’


kleur


Zoete aardappelen zijn er in vele kleuren en vor- men. De variant die we in Nederland importeren is lichtgeel of purperrood van kleur.


FOODFOTOGRAFIE: ERIC VAN LOKVEN • FOODSTYLING: JACQUELINE PIETROWSKI • STYLING: ULRIKA GUSTAFSSON


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110