TIPS VAN COLETTE
thema van de maand
succes- stoof
Met deze 5 tips wordt je stoof gegarandeerd een succes.
1
FRIETJE VLAAMSE STOOF online favoriet
in te vriezen stoven HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN. + 5 UUR WACHTTIJD
INGREDIËNTEN 500 g runderriblappen (op kamer- temperatuur), 2 el dijonmosterd, 50 g boter, 2 uien (gesnipperd), 2 tenen knoflook (fijngesneden), 1 el bloem, 300 ml bruin bier (bijv. Leffe bruin of La Trappe dubbel), ¼ rundvleesbouillontablet, 1 laurier- blaadje, 2 el azijn, 700 g verse Vlaamse friet (zak, koelvers), ovenvaste braadpan, frituurpan
1 Verwarm de oven voor op 140 °C. Snijd het vlees in stukjes van 2 x 2 cm. Doe in een schaal, schep om met de mosterd en bestrooi eventueel met zout. Verhit de boter in de ovenvaste braadpan en bak het vlees in delen in 3 min. rondom goudbruin. Neem met een schuimspaan uit de pan. Laat het bakvet in de pan. 2 Fruit de ui en knoflook 3 min. op laag vuur in het achtergebleven bakvet. Voeg de bloem toe en bak al omscheppend 1 min. mee. Voeg het bier, het rund- vleesbouillontablet, 100 ml water, het laurierblaadje en de azijn toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Laat 3 min. koken. Zet het vuur uit en voeg het vlees toe. Roer goed door, doe de deksel op de pan en stoof 5 uur in het midden van de oven. 3 Haal na 4 uur de deksel van de pan. Roer door en zet nog 1 uur in de oven, zodat de saus kan indikken en het vlees verder kan garen. 4 Verwijder het laurierblaadje. Breng de stoof op smaak met peper en eventueel zout. Trek het vlees met 2 vorken tot losse draadjes. 5Verhit het vet in de frituurpan tot 175 °C en bak de frieten in 2 delen in 4 min. goudbruin. Serveer de frieten met het stoofvlees.
BEVAT P.P. 600 KCAL • 31 G EIWIT • 29 G VET, WAARVAN 14 G VERZ. • 50 G KOOLHYDRATEN • 410 MG NATRIUM • 5 G VEZELS • PRIJS P.P. € 2.30
BIER TIP
LA TRAPPE TRAPPISTEN- BIER DUBBEL Een stoer bruin bier met een vol- le, aromatische en lichtzoete smaak. Je proeft een zweem van karamel. Past perfect bij stevi- ge stoof.
OOK LEKKER BIJ PAPPARDELLE MET HAZENPEPER EN BIJ BIEFSTUK MET CHAM- PIGNONS EN UIEN PRIJS 6 X 30 CL € 5.45
Gebruik het juiste vlees Riblappen zijn het ideale vlees
voor een lekkere runderstoof. Aan vlees dat geschikt is voor stoven zit nog vet en dat geeft extra smaak. Door het stoven smelt het vet en lost het bindweefsel op, waardoor er mals vlees overblijft. Na de stooftijd kun je eventueel overgebleven stukken vet verwijderen en opgelost vet van de stoof scheppen.
2
Laat het vlees op kamertemperatuur komen
Als je vlees rechtstreeks uit de koelkast in de pan doet, is het verschil tussen de kerntemperatuur van het vlees en het vet in de pan te groot, waardoor de vezels in het vlees samentrekken en het vlees taai wordt.
3
Voeg een zuur ingrediënt toe Bindweefsel houdt de vezels
van het vlees bij elkaar. Als dit oplost, wordt het vlees zacht en mals. Bind- weefsel lost het makkelijkst op door middel van zuur. Dat kan een scheutje azijn zijn, maar ook wijn en bier bevatten zuren. Als je het vlees een dag van tevoren in een marinade met zuur legt, zal de afbraak van bindweefsel al in gang zijn gezet waardoor het stoofvlees wat sneller de juiste gaarheid zal hebben.
4
Doe niet alle ingrediënten tegelijk in de pan
Bij een stoofgerecht heeft vooral het vlees tijd nodig om lekker mals en sappig te worden. Ingrediënten die de smaak van het vlees niet beïnvloeden, kunnen later worden toegevoegd. Harde kruiden als tijm, rozemarijn en laurier stoof je vanaf het begin mee zodat ze hun smaak afgeven aan het vlees en verwijder je voor het serveren. Zachte kruiden als peterselie of koriander voeg je juist pas vlak voor het serveren toe. Ook zijn veel groenten lekkerder als ze nog een beetje bite hebben, zoals courgette of wortel.
5
Proef tussendoor De stooftijd die vermeld staat
in een recept is een richttijd. Het is belangrijk dat je af en toe proeft of het vlees al de juiste gaarheid heeft. De stooftijd kan per keer verschillen, ook al maak je precies hetzelfde recept. Het vlees is perfect gaar als het mals is en een beetje uit elkaar valt. Als je het vlees verder laat garen, valt het helemaal uit elkaar, perfect voor een frietje stoofvlees.
DE ULTIEME STOOFPAN
De ideale pan om te stoven heeft een dikke bodem en is ovenvast (ook de deksel!), zodat je de inhoud ook langzaam in de oven kunt laten garen. Gebruik liever geen grote pan voor een kleine hoeveelheid vlees. Een pan op maat zorgt voor een optimale warmtecirculatie en voorkomt dat het vlees uitdroogt.
BK Cuisson braadpan Ø 24 cm blauw Verkrijgbaar bij
bol.com € 66.99
FOODFOTOGRAFIE: JEROEN VAN DER SPEK • FOODSTYLING: MARCO SILAWANEBESSY • STYLING: CYN FERDINANDUS
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110
