thema van de maand
de gehaktbal:
hipper dan ooit
GEHAKTBALLETJES IN TOMATENSAUS online favoriet
italiaans HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 45 MIN.
INGREDIËNTEN 1 snee witbrood, 50 ml melk, 400 g half-om-halfgehakt, 1 ei, 2 uien, 1 tl oregano, 1 mes- punt nootmuskaat, 1 tl zout, 4 el paneermeel, 2 el olie, 720 ml passata di pomodoro (tomatensaus, fles)
1 Snijd de korstjes van het brood en leg het brood in een diep bord. Schenk de melk erover en laat 2 min. weken. Knijp uit en zet apart. 2 Doe het gehakt in een kom, breek het ei erboven en kneed door elkaar. Pel en rasp de uien, zet apart. 3 Meng het brood, de helft van de ui, de oregano, nootmuskaat, het zout en peper erdoor en kneed het gehakt door. 4 Verdeel het gehakt in 8 porties en vorm er met vochtige handen mooi ronde ballen van. Doe het paneermeel in een diep bord en rol de gehaktballen erdoor totdat ze helemaal bedekt zijn. 5 Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de gehaktballen 4 min. op hoog vuur rondom bruin. Draai het vuur lager, voeg de rest van de ui toe en bak 2 min. mee. 6 Schenk de tomatensaus erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag, leg de deksel op de pan en stoof de ballen in 15 min. gaar. Lekker met spaghetti en vers basilicum.
BEVAT P.P. 380 KCAL • 23 G EIWIT • 23 G VET, WAARVAN 8 G VERZ. • 18 G KOOLHYDRATEN • 1495 MG NATRIUM • 4 G VEZELS • PRIJS P.P. € 1.05
PITTIGE GEHAKTBALLETJES MET COUSCOUS mediterraan roerbakken
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.
INGREDIËNTEN 300 g volkoren speltcouscous (zakje, Pedon), 1 snee witbrood, 50 ml halfvolle melk, 400 g half-om-halfgehakt, 1 ei, 2½ el pesto arrabbiata (potje 135 g), 4 el olijfolie, 1 citroen (schoongeboend), 400 g Provençaalse wokgroenten (zak), 90 g zon- gerijpte Taggia-olijven (potje 180 g, AH Excellent)
1 Doe de couscous in een kom, schenk er 350 ml kokend water over en laat 10 min. staan. Snijd onder- tussen de korstjes van het brood en leg het brood in een diep bord. Schenk de melk erover en laat 2 min. weken. Knijp uit en zet apart. 2 Doe het gehakt in een kom, breek het ei erboven en kneed door. Voeg het brood, 1 el pesto, peper en eventueel zout toe en kneed alles door. 3 Verdeel het gehakt in 24 porties en vorm er met voch- tige handen balletjes van ter grootte van een walnoot. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de gehaktballetjes in 4 min. op hoog vuur rondom bruin. Laat in 8 min. gaar worden op middelhoog vuur. Keer regelmatig. Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en pers de helft van de vrucht uit. 4 Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak de wokgroenten 5 min. Voeg van het vuur de olijven toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 5 Meng 3 el olie van de olijven met de rest van de pesto, het citroenrasp en -sap. Roer de couscous los met een vork en schep de groenten en dressing erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer met de gehaktballetjes. Lekker met verse koriander en verkruimelde feta.
BEVAT P.P. 715 KCAL • 33 G EIWIT • 37 G VET, WAARVAN 10 G VERZ. • 58 G KOOLHYDRATEN • 675 MG NATRIUM • 10 G VEZELS • PRIJS P.P. € 2.60
Grootmoeders gehaktbal als wereldburger. Wie had dat ooit gedacht? Toch duiken in steeds meer steden hippe gehaktballen- restaurants op. New York zette de trend met The Meatball Shop, gevolgd door Londen. Tv-kok Wim Ballieu veroverde Vlaanderen met zijn Balls & Glory-restaurants en sterrenchef Jonnie Boer deelde het geheim van zijn ultieme Librije-ge- haktbal. Hun ideeën en aanpak zijn hetzelfde: met de beste ingrediënten maken ze met liefde bereid comfort food. Dat sluit aan op de trend van eerlijk eten zonder kapsones. We willen genieten van simpele gerech- ten die smaken zoals vroeger. En dan is de ouderwetse gehaktbal een schot in de roos. Extra voor- deel is dat-ie niet duur is en lekker makkelijk te maken. Gehakt, uitje, ei, brood, peper, zout en twee handen; meer heb je niet nodig. En met kruiden en sauzen uit alle windstre- ken kun je ook nog eens eindeloos experimenteren. Oma’s eten, maar dan helemaal van nu.
Nadine
‘Deze gehaktballetjes zijn precies pittig genoeg. Het half-om-half- gehakt zorgt ervoor dat de balletjes mals blijven. Ik heb ze (zonder de couscous) geserveerd als borrelhapje op een feestje, ze waren zo op!’
SMAAK PANEL
FOODFOTOGRAFIE: SVEN BENJAMINS • FOODSTYLING: MARTINE STEENSTRA • STYLING: JAN-WILLEM VAN RIEL
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110
