lekker koken doe je zo


Wim Doesburg


‘Hoe kun je ingre- diënten makkelijk stomen?’


COLETTE DE VOLDER: ‘Stomen is een kooktechniek waarbij je een gerecht gaar laat worden via de damp van een laagje kokend water of bouillon. Het is een heel gezonde manier om groenten, vis of vlees te bereiden. Je voegt geen vet toe en de smaak blijft optimaal behouden. En in het geval van groente verlies je nauwelijks vitamines. Stomen is eenvoudig en je kunt het op verschillende manieren doen. Heel handig is een uitklapbaar rvs-stoommandje dat in bijna elke pan past. Als je dat niet hebt, kun je ook een metalen vergiet gebruiken. Zorg wel dat het vergiet het water niet raakt, anders ben je alsnog aan het koken. Als je een bamboemandje gebruikt, kun je hem in een wok zetten waarin je 2 cm water schenkt.’


Patrick Berkhout Sabine van der Laan


‘Kun je verse kruiden het best meekoken of doe je ze er op het laatste moment bij?’


Typhoon Bamboe stoommand 2 verdiepingen Ø 20 cm € 29.99 Verkrijgbaar bij bol.com


COLETTE DE VOLDER: ‘Sommige verse kruiden kun je prima mee laten stoven of koken in een soep, saus of stoofschotel, zoals tijm, rozemarijn, marjolein en salie. Als je ze er voor het serveren van je gerecht weer uit wilt halen, bind ze dan samen met keukentouw, dan kun je ze in één keer verwijderen. Kruiden die je beter op het laatst toevoegt – omdat ze anders hun smaak verliezen – zijn basilicum, kervel, dille, bieslook, peterselie (de stelen kun je wel meekoken), koriander, munt en dragon.’


‘Ik zie professionele koks altijd hun messen slijpen. Hoe doe je dat?’


COLETTE DE VOLDER: ‘Wat je koks vaak ziet doen, is hun messen “aan- zetten”. Daarvoor gebruik je een aanzetstaal. Je slijpt daarmee je mes niet echt, maar zorgt ervoor dat het langer scherp blijft. En je verwijdert oneffenheden. Het is van belang dat je de hoek waaronder je het mes aanzet gelijk houdt bij elke beweging. Om botte messen weer scherp te krijgen, kun je ze het best naar een professionele slijper brengen. Huis-tuin-en-keuken machientjes om te slijpen werken niet optimaal en een slijpsteen hanteren vereist nogal wat expertise.’


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110