lekker speciaal Yotam:


‘Geef je eigen twist aan


mijn gerechten’


In 2011 verscheen het bestseller vegakookboek ‘Plenty’ van Yotam Ottolenghi. Sindsdien ontdekte hij veel meer groentegerechten die de wereld moet leren kennen. Meer dan genoeg inspiratie dus voor de opvolger ‘Plenty More’.


FABELACHTIG LEKKER ‘Voor mijn nieuwe boek reisde ik de hele wereld over. Er bleken nog zo veel vegetarische gerechten te zijn die ik niet kende. In Turkije maakte ik kennis met verschillende bereidingstechnieken van tarwesoorten als freekeh en bulgur, in Thailand leerden chef-koks me experimenteren met chilipeper. En wist je dat je bloemkool – net als biefstuk – ook medium of well-done kunt bakken? De allerlekkerste ontdekking was een salade van tomaat en granaatappelpitjes in een klein restaurantje in Istanboel. Toen de kok het serveerde dacht ik: wat heeft hij nu gedaan? Maar toen ik het proefde, snapte ik het. De zoete smaak- combinatie was fabelachtig lekker. Dat soort ontdek- kingen maken me gelukkig.


ALLEDAAGS EN LUXE


Mijn boek staat vol met verrassingen. Ik wil laten zien dat je met groenten en granen heerlijke alledaagse én luxe gerechten kunt maken. En dat je ook zelf dingen kunt uitproberen. Je hoeft niet per se alles precies te doen zoals ik schrijf in mijn recepten. Voeg toe wat je wilt, laat weg wat je minder lekker vindt. Eet het hele gerecht in het weekend, of maak een deel van het recept op drukke doordeweekse avonden. Geef je eigen twist aan mijn recepten. En geef ze vooral door.’


‘Plenty More’ is te koop bij Albert Heijn voor € 29.95 (Fontaine Uitgevers)


Kijk voor meer recepten van Yotam Ottolenghi op ah.nl/allerhande


POMPOEN MET CHILIYOGHURT EN KORIANDERSAUS


vegetarisch glutenvrij oven


Yoghurt en chili vormen een heerlijk fris team. Yotam maakt er een sausje van voor over de pompoenstukken die je in de oven grilt.


HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN. + CA. 45 MIN. OVENTIJD


INGREDIËNTEN 1 grote flespompoen (1.4 kg) 1 tl kaneel 6 el olijfolie zout versgemalen zwarte peper 50 g koriander + extra blaadjes voor het garneren


1 teen knoflook (fijngesneden) 20 g pompoenpitten 200 g Griekse yoghurt 1½ tl sriracha sauce (of andere pittige chilisaus)


blender


STAP 1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de pompoen over de lengte doormidden, verwijder de pitten en snijd de vrucht in parten van 2 cm dik en ca. 7 cm lang, laat de schil zitten. STAP 2 Doe de parten in een grote kom met de kaneel, 2 el olie, ¾ tl zout en royaal peper. Meng alles, zodat de pompoen met een dun laagje is bedekt. Leg de stukken op de schilkant op twee bakplaten en rooster ze ca. 35-40 min. tot ze gaar zijn en de bovenkant begint te kleuren. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. STAP 3 Doe voor de kruidensaus de koriander, knoflook, de overgebleven 4 el olie en een royale snuf zout in de blender, pureer alles tot een pasta en zet opzij. STAP 4 Schakel de oventemperatuur terug naar 180 °C. Strooi de pompoenpitten op een bakplaat en rooster ze ca. 6-8 min. in de oven. Het vliesje zal openbarsten en de inhoud wordt licht en krokant. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. STAP 5 Roer vlak voor je de pompoen gaat opdienen, de yoghurt en srirachasaus door elkaar. Leg de pompoenparten op een schaal, sprenkel de pikante yoghurt erover, gevolgd door de kruidenpuree. Je kunt de yoghurt en kruidenpuree ook eerst licht door elkaar roeren. Bestrooi met de pompoenpitten met daarover de extra korianderblaadjes en dien het gerecht op.


BEVAT P.P. 275 KCAL • 6 G EIWIT • 23 G VET, WAARVAN 6 G VERZ. • 9 G KOOLHYDRATEN • 50 MG NATRIUM • 4 G VEZELS • PRIJS P.P. € 2.15


FOODFOTOGRAFIE: JONATHAN LOVEKIN • PORTRETFOTOGRAFIE: KEIKO OIKAWA


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110