a fuego lento
importante en sus comienzos en los fogo- nes capitalinos. “Para mí fue natural descubrir el dis-
frute en la cocina, eso era el día a día en mi casa. Llegaba del colegio y mi mamá, que es en parte de ascendencia sueca, preparaba pasteles rellenos y masas como la cosa más natural del mundo”, asegura Myerston, a la vez que narra el hecho de que en su familia nunca fue un fuerte la sazón criolla, pero sí la calidad de los ingredientes y el amor por la tie- rra. Beatriz, su madre, siembra vegeta- les y hortalizas, al punto que muchos de estos productos se sirven en las mesas de Mokambo y hasta se pueden com- prar allí.
Sensaciones en boca “Tengo presente el
respeto por el
cliente y por el producto que sirvo. No deseo que salgas del restaurant enfermo, ni que te sientas gordo. Mi objetivo es que los comensales coman rico, balanceado y
a buen precio. Que sepas que no te enga- ñé”, afirma Ana Belén. “Creo en el ser humano, vivo de ellos
y lo que hago es un servicio. Respeto las sensaciones en boca y además quiero que eso mejore, que la comida que disfrutes te incite a volver”, afirma mientras no para un minuto de coordinar los detalles de un restaurant que está cercano a la hora de abrir. Es decir: todo debe estar limpio, las mesas servidas y el personal bien presen- tado. Nada escapa a su mirada. Este trabajo lo aprendió muy joven,
cuando ingresó al hotel escuela en Méri- da. Luego, una pasantía en el Hotel Hil- ton de Bruselas le moldeó el carácter, pero de vuelta a la patria su ingreso al grupo ARA fue determinante. En aquel enton- ces, Sumito era el chef del restaurant Cathay y le ofreció a Myerston una pasan- tía porque no tenía vacantes, pero Ana Belén decidió no aceptar aquella primera oferta. Sin embargo, una llamada telefó- nica del propio Sumito la hizo reconside- rar la propuesta. A los dos meses de haber comenzado a trabajar y con 21 años de edad, le propusieron colocarse al frente de un nuevo proyecto llamado Moka. A eso le siguieron O´Clock y Citron Café, donde fue la sous chef hasta el cierre.
léala en
www.revistasaladeespera.com “Al principio fueron tiempos econó-
micamente muy duros, pero era feliz. Le dedicaba mi tiempo al restaurant, estaba sola en Caracas y no tenía casi conoci- dos aquí. La verdad es que crecí rápido, porque me entrego al trabajo de mane- ra enloquecedora”, afirma Myerston. “A Mokambo llegué sin mayores expecta- tivas, era un proyecto que no termina- ba de arrancar y Víctor Moreno hijo me sugirió que me entrevistara con los due- ños”. Aceptó el reto como respuesta a una punzada de intuición femenina y simpa- tía que lleva casi diez años rindiendo fru- tos, al punto que ahora incluye los locales Antigua y Madame Blac. Narra como al principio mucha gente
la desanimó, en un mundo que ella califi- ca de “rudo y machista”. No obstante, afirma sentirse en plena madurez de su desempeño, en un recorrido fascinante que no tiene nada de glamoroso y que implica muchas horas de pie, días buenos y no tan buenos, horarios trastocados, paciencia para manejar al personal, a los comensales y todo lo que tiene que sor- tear una persona que decida hacer un negocio en el país. Sin embargo, allí está, el reconocimiento y el respeto llegan en el mejor momento.
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