casos y rostros
coma, lo haga combinado con un plato de abundante ensalada cruda. Esto atenuará el potencial daño producido por las toxi- nas de la proteína de origen animal.
-Muchos dicen que, en Navidad, se vale comer de todo, porque enero es el mes de la dieta “año nuevo, vida nueva”. ¿Qué opina de esto? -En lo personal, prefiero mantenerme
limpio, sano, enérgico y saludable todo el año y disfrutar con mesura de los platos de temporada. Deteriorar la salud, aunque sea por pocas semanas, no tiene sentido.
-¿Cómo desintoxicar nuestro cuerpo después de una época decembrina? -Aunque la mejor cura es la preven-
de cada comida, sin caer en la gula, pues todos los excesos -incluso de los alimen- tos saludables- son dañinos. Suele pasar que, cuando se está a régimen, nos refu- giamos en decir: “Me comeré sólo un poquito de esto o de aquello” y no nos damos cuenta de que estamos cayendo en un grave error que terminará hacién- donos sucumbir a las tentaciones.
-Según sus conocimientos y experiencia, ¿por qué comer carne de cerdo es dañino? -Para las culturas religiosas más influ-
yentes del mundo, tales como la Hebreo- Judaica-Cristiana y la Islámica, la carne de cerdo está considerada por sus libros sagrados (La Torá, El Talmúd, La Biblia y El Corán, respectivamente) como inmunda. Hoy en día, la ciencia ha aportado luz a este respecto al descubrir que dicha carne es portadora del parásito de la triquina, inva- sor que suele alojarse en el cerebro huma- no por vía digestiva. Esto sin contar su alto contenido graso, que causa otra multitud
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de males que supera en saturación a la carne de res, aves y pescado.
-Como nutriólogo, ¿qué no debe faltar en la dieta diaria del ser humano? -Nos enfermamos y morimos por falta
de enzimas. Los alimentos las proporcio- nan, pero mueren durante la cocción al pasar los 48 grados centígrados. Nacemos con ellas, pero nuestro cuerpo agota las reservas de estas para poder digerir nues- tros alimentos cocidos. De todas las espe- cies que viven en la Tierra, sólo el hombre cocina lo que come. Es esta la razón por la que a mis pacientes les modifico su dieta y les mando a comer entre 70% u 80% crudo (bajo normas higiénicas específicas) y apenas 30% ó 20% cocido. Esto siempre me ha dado resultados óptimos en la recu- peración del equilibrio homeostásico y la vitalidad en general. Como profesional de la salud y la nutrición, puedo recomendar a quien desee mejorar su salud sin dejar el consumo de carne animal que, cuando las
ción y el mejor remedio es la abstinen- cia, no falta quien sucumba ante el ape- tito para después lamentarlo y entonces andar buscando panaceas que lo libren de los kilos extras y las intoxicaciones. Por complacer las pequeñas papilas gus- tativas, terminamos perjudicando todo el cuerpo. Una solución práctica para estos males después de la resaca navideña con- siste en desayunar sólo frutas (una por vez) después del ejercicio mañanero, durante el mes de enero. Incluso se puede comer fruta (sólo fruta) cada 90 minutos duran- te la mañana. Esta práctica proporciona- rá la energía que el cuerpo necesita para limpiarse e incluso quemar los rollitos, al tiempo que limpiará el colon y mantendrá a la mente más alerta y sagaz durante esos días. Evite beber agua con sus alimentos. Bébala media hora antes de comer y 90 minutos después acompañe sus almuerzos con un buen plato de ensalada cruda. Pro- cure que la cena sea antes de las 7:00 pm y vaya a la cama antes de las 10:00 pm. Nota- rá la diferencia la primera semana.
-¿Cómo preparar una hallaca vegetariana? -Hay que saber hacer hallacas tradi-
cionales para poder preparar una buena, saludable y nutritiva hallaca vegetariana, pues la base de ésta es la misma que la de la primera. La diferencia consiste en el relleno. He aquí la receta del relleno de la versión de soya: 1.
Se remoja de un día para otro en agua con limón (un limón por cada medio litro de agua) la cantidad que se desee de la soya texturizada, conocida en Venezuela con el nom- bre de “carve”.
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