casos y rostros
2. Al momento de la preparación, se lava y se cuela la carne de soya para eliminar el sabor a limón.
3.
Se lleva a fuego lento con poca agua mientras se prepara una salsa de tomate típica napolitana, como si se fuera a guisar una carne animal. Debe llevar cebolla y ajo según el gusto del chef y un toque personal con cualquier otra especia.
4. Al mismo tiempo se debe ir moviendo la carne de soya mien- tras se le va agregando, poco a poco, aceite de canola (en una can- tidad razonable según la cantidad de carne de soya), salsa de soya, ajo machacado y sal al gusto (sin abuso).
5. Una vez alcanzada la textura, olor y sabor ideal, se agrega entonces la salsa de tomate que ya fue prepara- da con antelación. Mezcle el conte- nido poco a poco para amalgamar todos los ingredientes.
6. Se procede a tender la masa tra- dicional sobre la hoja, se coloca entonces la “carve” o carne de soya ya cocida y se decora con algunas aceitunas, alcaparras y pasitas.
7. A continuación, se envuelve y ama- rra la hallaca tradicionalmente para su posterior hervor. ¡Y buen provecho!
Nota: no existe ningún riesgo de descomposición temprana de esta hallaca mientras esté refrigerada, puesto que el tomate no está en contacto con ningún tipo de carne animal.
-¿Qué otra receta desea compartir y por qué? -Como buen vegetariano, comparto
la receta de mi ensalada favorita. No es típica de esta época, pero es perfecta y saludable para cualquier momento. La ensalada que llamo Aguatope (AGUAcate, TOmate, PEpino) combina con cualquier plato. Es de fácil preparación y consiste en cortar un aguacate maduro en cua- dros junto a tres tomates (dos maduros y uno pintón) en rodajas, y un pepino maduro también en rodajas. Se mezclan en la ensaladera con el aderezo eurorien- tal (mezcla de ajo machacado con salsa de soya, aceite de oliva, sal marina sin refinar y aceite de oliva extra virgen) y se adorna con lechuga y aros de cebolla. Es un delicioso plato que les proporcionará abundante energía corporal y limpia el
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organismo porque es aguatope, o mejor dicho, agua hasta el tope.
-¿Qué opinión le merece los postres como los panetones, la torta negra y el dulce de lechoza? -Ojalá hicieran algún día el panettone
integral. Yo no me he atrevido a hacer- lo. Se podría experimentar la torta negra sin el azúcar blanca refinada. Es ésta la que ocasiona el mayor daño a nuestras células. El dulce de lechoza sería menos dañino si se endulzara sólo con papelón, típico y sano endulzante (no edulcoran- te) venezolano.
-¿Cómo planificar una dieta rica y saludable? -Para una buena planificación, lo
mejor es el estudio de nuevas posibili- dades que hoy resultan más fáciles de conseguir a través de sociedades o gru- pos naturistas que se dedican a divulgar nuevas recetas y estilos de vida alterna- tivos apetitosos y saludables. Entre estos grupos, los más destacados han sido los Adventistas del Séptimo Día, los Taoís- tas, Hare Chrisnas y la Gran Fraternidad Universal. Comer saludable es un reto indivi-
dual, es sólo cuestión de tiempo para adaptarse. Así lo señala Inojosa: “Si quere- mos cambios futuros, tenemos que modi- ficar nuestro presente”, precisó. Desde su infancia –prácticamente-,
Moisés Inojosa es de la reforma pro-salud y actualmente es miembro del equipo interdisciplinario de la fundación Fuerzas Para Vivir (Chacao-Caracas), además de ser fundador del Colegio Latino America- no de Naturismo Científico (Clanc). Durante más de 10 años ha dictado semi- narios, charlas, talleres y consultorías a lo largo y ancho de la geografía nacional. Con el propósito de satisfacer todos los gustos del paladar, ha venido trabajando de la mano con Javier Flores en el pernil vegetariano, pero afirma que todavía están en camino de la creación, pues no ha sido fácil.
Agradecimientos: al chef Javier Flores, gerente del restaurant vegetariano Renacer, ubicado en las adyacencias del Capitolio de Caracas, entre las esquinas Padre Sierra a Conde. Moisés Inojosa, médico naturista.
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