urbano y actual


Delicias galas con toque caraqueño Restaurant Magnolia


vestuario pasan a formar parte de la decoración de este lugar amplio, de líneas suaves y muchas transparencias. En medio de aquel ambiente que casi raya en lo aséptico, se desatan olores y sabores que encantan al paladar. Magnolia es un bistró enclavado en el corazón de Los Palos


U 92 |


Grandes, donde se pueden disfrutar platillos de la cocina clási- ca francesa con la salvedad de la adaptación; es decir, moldeado a los gustos y preferencias de los comensales criollos y las cir- cunstancias del mercado, que surte los ingredientes que serán transformados al calor de sus fogones. “La idea es que sea comida de mercado, que se use lo más fres-


co y a costos tan bajos como sea posible, tal como se maneja el con- cepto de un bistró. Pero en Venezuela, a diferencia de Francia, no


| Diciembre 2010


Con el espíritu de un bistró francés adaptado a los gustos del paladar local, este restaurant pone sobre la mesa una propuesta bien pensada, sabrosa y delicada que invita a quedarse sentado y disfrutar


Por Vanessa Rolfini / @VRolfini


n espacio discreto, sin adornos, donde el color blanco ilumina y llena todos los rincones, al punto que el comensal se siente como parte de una escena: los tonos de su piel y colores de su


podemos darnos el lujo de quedar supeditados a la disponibilidad del mercado. Por eso tenemos un menú fijo más que una oferta del día”, afirma Federico Tischler, chef asesor del restaurant.


À la carte El menú está compuesto por trece entradas entre las que


destacan su versión de la sopa de cebolla, la terrine de campaña con un sorpresivo cuscús de semillas de mostaza, la Velouté de arve- jas, las clásica ensalada Nicose, salteado de escargots, quiches y una bouillabaise elaborada a base de cuatro caldos que formarán junto a varios tipos de mariscos, verduras, echalotes cocidas al aza- frán y el toque local, que consiste en el uso de ron de naranja en vez del tradicional licor anisado. En el caso de los platos calientes, el menú ofrece cinco


opciones que van desde el clásico filet mignon, pasando por un delicioso costillar de cerdo -que ha sido cocido por más de 24 horas- acompañado con un repollo fermentado hecho en el res-


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