힐링 오이김치


오이(Cucumbers)는 아주 향기로운 향에 참으로 흔하고 싸지만, 사다 놓고 잠시 방심하면 금방 물러지는 단점이 있다. 사놓은 오이가 좀 된다 면 김치를 해두는 것이 오이를 가장 빠른 시간 내에 신선하고 맛있게 많 이 먹을 수 있다. 지금까지 오이로 피클, 김치나 샐러드 요리를 수도 없 이 해보았지만 이처럼 오이가 레디쉬를 만나니, 아름다운 컬러와 맛의 진가가 남다르다.


재료 오이 2개, 레디쉬 약 10개. 양념 작은 토마토 약 5~7개, 붉은 파프리카 1개, 안 매운 고춧가루 2TBS, 까나리 액젓 1/2TBS, 바다소금 1 TBS, 생강즙 약간, 과일 효소 4 TBS, 통깨, 쪽파 한 뿌리.


만드는 법 1. 오이는 양옆을 잘라내고 가운데 부분만 아코디언 식으로 깊숙이 칼 집을 낸다. 바닥 끝까지 자르지 말 것. 자른 사이사이 바다소금을 한 꼬집씩 만 살살 뿌려둔 다음 양옆을 살짝 눌러 물기를 조금 짜낸다. 2. 래디쉬는 슬라이스 하여 오이 사이사이에 끼워준다.


힐링김치 양념 만드는 법


힐링김치에 쓰일 주재료는 모두 붉은 토마토와 파프리카이다. 1. 토마토는 모두 잘게 잘라 냄비에 담는다. 파프리카는 잘라 통통한 붉은 살만 남기고 하얀 속살과 씨는 빼 담은 냄비에 넣는다. 2. 토마토 담은 냄비에 물 1/2컵을 넣고 센불-중불-약불로 줄여가 며 뭉근히 끓여 토마토 묽은 퓨레를 만든 다음, 채에 걸러 맑은 액만 김치에 쓸 것이다. 3. 파프리카를 최대한 잘게 다진 다음, 2의 거른 토마토 맑은 국물에 넣어주고, 기타 남은 김치 양념을 모두 섞어준다.


담고 서빙 하는 법 접시에 김치 양념을 일부 깔아준 다음 그 위로 래디쉬를 끼운 아코디 언 오이를 담고 그 위로 다시 양념을 끼얹고 통깨와 파송송으로 장식 해 낸다.


66 LIVING & CULTURE July 2013


핑크 장미효소


칵테일, 아이스크림 등 아름다운 컬러를 요구하는 음료나 디저트 요리 에 응용할 비타민 C 핑크-레드효소가 될 것이다.


재료 장미잎, 산딸기(또는 복분자), 딸기 등 총량 1kg, 백설탕 1kg, EM10~20mL(옵션)


* EM(Effective Microorganism)은 유용미생물군으로 자연 유기농법에 많이 이용되고 있으며, 인터넷으로 쉽게 구한다.


만드는 법 1. 깨끗이 씻어 물기를 완전히 말린 핑크색 재료(딸기종류와 장미)를 1kg 준비한다. 저울에 무게를 달아 설탕량도 1대1이 되게 1kg 준비 한다. 장미 잎을 구할 때도 유기농으로 재배한 식용 가능한 것을 사 용해야 한다. 2. 깨끗하게 소독한 넉넉한 병에 과일, 장미잎 등 재료와 설탕을 층 층이 담는다.


* 나는 Em을 사용시, 설탕에 섞기도 하고, 맨 위에 덮기도 한다. 3. 병 입구를 두 겹으로 만든 헝겊을 덮어 고무줄로 묶어 봉하여 실온 (지하실 등 시원한 곳을 택한다.)에 5~6일 둔다. 4. 5일 후 병을 보면 3개 층으로 분리되어 있다. 상층(과일)-중간(과 일 핑크 즙)-하층(설탕 녹은 것). 5. 5일 후 3개의 층중에서 중간층의 핑크 즙을 따라내어 입구가 좁 은 병(와인병동)에 담아 냉장 보관한다. 처음에 마개는 콜크나 헝겊 두 겹으로 하고, 3개월 후 일반 마개로 완전히 밀봉하여 6개월 이상 장기 냉장 보관한다. 6개월~1년 이상 지난 후, 완전 발효 숙성 후 사 용을 권한다. 6. 중간층을 따라내고 남은 상층과 하층을 섞어 3~4일 같은 공간에 두면 다시 핑크 과즙 층과 과일 장미잎 층으로 구분되는데, 핑크 물을 헝겊에 걸러내 4번 방법과 같이 보관하고, 이것은 과즙이 더 많이 섞 여 있는 것이므로 3개월 내 사용해도 좋다.


출처 http://www.thepatioyujin.com 글 Mom&I Editor, Yookyung Hong


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84