066 Wijn


Wie graag barbecuet, weet dat de keuze voor drankjes vanwege de diversiteit van wat er op het rooster ligt, vaak verre van eenvoudig is. Wijnjournalist Han Sjakes zette wat tips op papier.


e vraag ‘wat te drinken bij de barbecue?’ vraagt om een wedervraag: wat doen we óp de barbecue? Vaak gaat er van alles en nog wat op het vuur, dat niet is opgestookt om per persoon


één biefstuk en twee gepofte aardappelen te bereiden. Enige variatie in snacks en gerecht- jes is onderdeel van de pret. Keuze genoeg: steak, worstjes, kippenvleugels, lamskoteletjes, hamburgers, te grillen vis, in aluminiumfolie te garen vis, maiskolven, fruit, garnalenspiesjes, groentespiesjes, groente-vleesspiesjes, padden- stoelenspiesjes, spiesjes met marshmallows… In de meeste gevallen is het min of meer


rechtstreekse contact van de etenswaren met de krachtige warmtebron bepalend voor het smaak- profi el en daarmee voor de keuze van een bij pas- sende wij n of ander drankje. De intensiteit van de smaak van vooral vis en vlees neemt op de grill meer toe dan op het keukenfornuis, gas of


Keep it cool!


Denk aan de temperatuur van de dranken. Hou de fl essen (bron)water en wijn koel in een emmer water met zo koud mogelijke ijsklonten. En doe dat vooral óók met de rode wijn.


elektrisch. Ook zorgt het directe contact met de hete lucht van de gloeiende houtskool via grill of metalen plaat voor een knapperige korst. Dit maakt de structuur en het mondgevoel van met name vlees en vis strakker. Ook stevige groente krij gt er een krokant korstje van. Roosteren op een gasbarbecue geeft nagenoeg


hetzelfde resultaat, alleen ontbreekt daarbij de geur van de brandende kolen of houtblokken. Veel liefhebbers van het ‘echte’ kampvuur op tuin formaat waarderen niet alleen het aroma dat dit toevoegt tij dens het bakken en braden, meer nog beschouwen zij de kunst van het opstoken van een goed gloeiende warmte- bron zonder rookoverlast als de authentieke barbecue beleving. Zowel de smaakintensiteit als de knapperig-


heid spelen een rol bij de selectie van de wij n of andere dranken. Echter de diversiteit aan snacks die via de grill op het bord belanden, maakt de keuze voor bij passend vloeibaar gezelschap niet eenvoudig. Daarbij maken de eventuele sauzen, vooral de bekende knij pfl essen krachtige, pittige en zoete barbecuesauzen van de supermarkt, het er niet makkelij ker op. Barbecueën kan bovendien lang duren. Varia-


tie in het aanbod van dranken is daarom bij uitgebreide barbecuesessies misschien het beste advies. Goed gekoeld (bron)water en (alcoholvrij ) pils is sowieso een goede service, al was het maar om tussen de gangen door de smaakpapillen te neutraliseren.


Rood, wit, rosé, bier Smaak- en tanninerij ke, houtgerij pte rode wij nen zij n de beste keuze bij gegrild rood vlees. Denk aan Ribera del Duero en Rioja Reserva (lamskoteletjes!), kruidige Zuid-Franse wij nen (Côtes du Rhone, Languedoc, Roussillon), wij n van cabernet sauvignon of syrah (shiraz) uit de nieuwe wereld, kruidige Zuid-Afrikaanse pinotage en niet te vergeten Argentij nse malbec.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108